基礎(chǔ)做法

1．豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2．豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3．豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生1蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

內(nèi)里脊

里脊肉也是我們非常常見的一塊豬肉，它分為內(nèi)里脊和外里脊。外里脊又被稱為寶肋肉，適合用來做水煮肉片，口感非常好。內(nèi)里脊也是豬身上嫩的一塊肉，可以說，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說老板肯定是不會(huì)賣給你的。因?yàn)檫@塊肉非常珍貴，一頭豬只有一小塊。

前槽肉豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是后腿肉。而前腿肉也被稱之為“前槽肉”，是豬腿上“較嫩”的一個(gè)部位。這個(gè)部位的肉，會(huì)比后槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質(zhì)多。這塊肉的口感也比較細(xì)膩，做成餡料后，要比后槽肉更加鮮美可口！

用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過兩個(gè)小時(shí)的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會(huì)有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會(huì)有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點(diǎn)是很好判斷的，有時(shí)間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。

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