大米粉米餅的做法：因?yàn)榇竺追郯ㄕ趁追酆投i米粉，所以大米粉米餅的做法也就分為粘米粉和秈米粉二種。一，從原料上來說，如果用粘米粉就少加些澄粉（小麥粉去除面筋）以減少粘性，增加松弱度。如果是秈米粉就少加些小麥粉或糯米粉也增加其粘性和糯弱度。二做法：1大米粉加水和成面，做成餅狀。2，平鍋或烙鍋加熱，放油，等油煉熟后放入生面餅。改溫火。糯米粉具有滋補(bǔ)和御寒的作用，很適合在冬天吃上一碗湯圓或者是糯米粉蒸肉，不僅味道杠桿的，還能養(yǎng)身，糯米粉棒棒噠，不過糯米粉糕點(diǎn)難消化，如果胃不好或者消化能力差的朋友就不要貪嘴了。3，生面餅微黃，翻身，再微黃，再翻身。每面二次，黃而不焦時(shí)出鍋。4，稍涼，趁熱好吃，外松焦內(nèi)潤滑...大米粉米餅的做法就這樣，當(dāng)然隨個人的喜愛發(fā)揮，會有很多變化和做法了。

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怎么挑選糯米粉

　　1、首先，我們要用感官指標(biāo)來對糯米粉進(jìn)行挑選：色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味?？谖赌刍⒓?xì)韌、不磣牙。

　　2、然后，因?yàn)樵谂疵酌嬷袚饺氪竺酌娴默F(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無所遁形。

　　①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。

　?、诜哿＃河檬种复曛疵追鄯哿４?，大米粉粉粒細(xì)。

　?、鬯嚕号疵追塾盟{(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小。

 糯米粉是一種制作麻球的主要原料之一，我們要想制作出口感俱佳的麻球，對糯米粉的要求是非常高的，現(xiàn)在市場上的糯米粉主要由有水磨粉和干磨粉之分它們兩者的共同點(diǎn)是所用原料都是糯米， 因生產(chǎn)工藝的不同，從而使兩種糯米粉在質(zhì)上存在差異。

   水磨糯米粉：是糯米經(jīng)過浸泡、水磨、干燥后得到的粉，因糯米與水充分的接觸，磨漿時(shí)有水的存在，溫度不會升高，糯米粉不會產(chǎn)生熱變性，對淀粉、蛋白質(zhì)的活性保持有較大的幫助，對其鏈也能很好的保持。

   干磨糯米粉：是將糯米直接粉碎后得到的粉，糯米在粉碎過程中，因物料溫度升高，會局部生產(chǎn)高溫，對淀粉和蛋白質(zhì)以及其長鏈有一定的破壞作用，而使粉質(zhì)變性。

   同時(shí)，因糯米浸泡和水磨后，淀粉酶水解淀粉，產(chǎn)生糊精，另外浸泡后淀粉膨脹、分裂、淀粉粒經(jīng)過干燥，便會產(chǎn)生可逆的膨脹與分裂過程，使淀粉糊化、粘性增加。

   所以水磨糯米粉比干磨粉要嫩滑、柔軟，粘性要好，而且口感、色澤、營養(yǎng)也要強(qiáng)于干磨糯米粉。如果您需要糯米粉制作小吃，請選擇鑫貝糯米粉，我公司生產(chǎn)的糯米粉粘度高、原料綠色無污染，是您不錯的選擇。