1、固化劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；呈味劑（與硫酸鎂、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進(jìn)劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑）。因苦味較強(qiáng)，常用量小于0.1%；2、小麥粉處理劑；面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。

氯化鎂化學(xué)性質(zhì)

系無色、無嗅的小片、顆粒、塊狀式單斜晶系晶體，味苦。有二水鹽和六水鹽兩種。二水鹽呈白色吸水性小顆粒。無水鹽為無色潮解性的片狀或結(jié)晶。常溫時(shí)為六水鹽，含水量可隨溫度而變化，100℃時(shí)失去2分子結(jié)晶水，110℃時(shí)放出部分鹽酸氣，高溫下分解成含氧氯化鎂。相對(duì)密度1.569，水溶液呈中性(pH值為7.0)。極易吸潮。極易溶于水(160g/100ml，20℃)，溶于乙醇。

氯化鎂包裝袋外面的印刷資料要仔細(xì)核對(duì)，在給制袋廠前的資料要核對(duì)一遍，袋子大樣后核對(duì)一遍。氯化鎂大貨后還要抽查，國(guó)外客戶對(duì)外包裝袋的印刷要求非常嚴(yán)格。錯(cuò)了字母都要罰錢。包裝規(guī)格，現(xiàn)在流行用噸袋的子母袋。外面用噸袋，一袋就是1噸，這樣利于發(fā)貨和收貨。統(tǒng)計(jì)起來也很很方便，例如100袋，就是100袋氯化鎂。容易出錯(cuò)的地方是噸袋內(nèi)子袋的包裝要求。包裝袋外面的資料和包裝袋的規(guī)格，氯化鎂包裝袋的材質(zhì)，有的客戶還要求核準(zhǔn)樣品。

    氯化鎂確實(shí)是有毒的，只是是低毒。大多數(shù)有毒物質(zhì)都是凝血或者迫害神經(jīng)元。氯化鎂是低毒的，所以氯化鎂可以運(yùn)用于食品行業(yè)。氯化鎂廣泛存在于海水中，在不超過一定濃度的情況下是安全的。

    氯化鎂有使蛋白質(zhì)凝固的作用，常常用于制作食品，但是工業(yè)氯化鎂含有其他離子，所以不能直接用于食品行業(yè)。

    但是當(dāng)大量的氯化鎂進(jìn)入血液會(huì)使血液凝固，那么人必死無疑。氯化鎂一定要妥善保管，避免不必要的意外發(fā)生。