如何巧制妙儲(chǔ)蘿卜干

冬季保存新鮮蘿卜有妙招。先將不帶葉的新鮮蘿卜浸泡在水中片刻，然后再瀝干水，切去蘿卜尖頭（減少養(yǎng)分留失），用保鮮膜將新鮮蘿卜包好，再用玻璃膠紙將其封好不透氣，把包好的新鮮蘿卜放在冰箱、地窖或略潮濕的地方，建議溫度控制在0～5。食帖君今天就細(xì)細(xì)梳理一遍冷凍蔬菜的優(yōu)點(diǎn)，在家制作和保存冷凍蔬菜的方法，以及重要的：冷凍蔬菜怎么吃。此法能讓蘿卜平安過冬。

將蘿卜切成條狀，拌鹽去水后，置于太陽(yáng)下曬干，即可制成蘿卜干。將曬好的蘿卜干裝入塑料袋，置于陰涼通風(fēng)處保存。用同樣的方法也可以巧制妙儲(chǔ)茄子、香菜、豆角、西葫蘆干等。

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新鮮蔬菜生吃、炒、燉、焯煮、白灼、蒸、油煮哪種是美味又能保留營(yíng)養(yǎng)的？

那應(yīng)該當(dāng)屬“白灼”了，我認(rèn)為這是對(duì)時(shí)令的鮮嫩蔬菜的禮遇。清新的白灼，能留住食材的原汁原味。苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體及時(shí)排除有害，從而達(dá)到預(yù)防。而且大多數(shù)的蔬菜都適合用白灼來烹飪，上到綠葉菜下到根莖類，似乎根本不挑食材，只要你能想到的食材，都可以美味好吃。簡(jiǎn)單白灼菜2-3分鐘就能完成，看似平淡無奇，卻是咸甜鮮香集于一體。

白灼菜雖簡(jiǎn)單易做，但還有以下幾點(diǎn)需要注意：

先洗再切： 蔬菜在切的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)開始流失了，雖然先切好在清洗，會(huì)感覺洗的比較透徹干凈，而且瀝干水分后就可入鍋烹飪。但是切開后的食材切面變大，放在水中接觸的面也隨之變大，蔬菜中的水溶性維生素就會(huì)流失掉。4【蘿卜】不管是哪種品種的蘿卜，以根形圓整，表皮光滑，顏色鮮亮，手感沉重的為優(yōu)。所以先以流水沖洗蔬菜，沖掉農(nóng)作藥殘留后，烹調(diào)前再切菜，既可保留營(yíng)養(yǎng)。

縮短食材放置的時(shí)間： 像山藥、土豆等這些食材，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)如果切好不及時(shí)烹飪，就會(huì)氧化變黑。那是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素被空氣氧化所制，所以應(yīng)將食材處理好、馬上烹煮，避免放置過久。

炒菜后不刷鍋接著炒很多“懶人”朋友在做菜的時(shí)候就常會(huì)犯這種錯(cuò)誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點(diǎn)油繼續(xù)炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。

然而，看似干凈的鍋，表面可能會(huì)殘留一些食物殘?jiān)?，再次高溫加熱的時(shí)候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘，屬于致癌物的一種。