想想這么多年，我們出外就餐的成本是不是越來(lái)越高了?我們享受的美食是不是越來(lái)越少了?我們的飲食是不是越來(lái)越快餐化，簡(jiǎn)單化，乏味化?我們的飲食傳統(tǒng)是不是正在被消弭?我們現(xiàn)在就可以簡(jiǎn)單分析一下，調(diào)理包會(huì)讓我們付出什么代價(jià)。

大廚成熊貓。在調(diào)理包替代大廚之后，真正的廚師會(huì)越來(lái)越少，后會(huì)少到像熊貓一樣珍貴!試想一下，原來(lái)分布于市街小巷的眾多餐館，其實(shí)是大廚的培訓(xùn)基地。原來(lái)的幫廚和洗菜工，有一天也可能成為一代食神。關(guān)鍵是這些眾多的小館，一招鮮就能吃遍天。

如水價(jià)每噸高0.7元，電價(jià)每度高0.165元。不同行業(yè)的手續(xù)費(fèi)率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤(rùn)不到10%，但手續(xù)費(fèi)就達(dá)2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中。銀行人士證實(shí)，餐飲業(yè)手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)，零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這些無(wú)形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，降低了利潤(rùn)。盡管餐飲手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但費(fèi)率還是高于其他行業(yè)，綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤(rùn)下降在所難免。

成本高，利潤(rùn)低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。二，政策因素對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來(lái)。

后備人員要留足接手“二手廚房”后，配備人員時(shí)還要考慮“老人”與“新人”的關(guān)系。在個(gè)廚房工作過(guò)的員工對(duì)廚房的情況很熟悉，工作中更容易進(jìn)入角色，可以利用這個(gè)特點(diǎn)，讓新老員工多交流，盡快熟悉廚房中的工作。

因此，對(duì)廚房的基本情況有了充分了解后，就要仔細(xì)分析前任總廚離職的原因。制定菜譜先用存貨菜譜確定后，總廚必須及時(shí)和前廳經(jīng)理溝通，把菜譜中的招牌菜，特色菜介紹給服務(wù)人員，以免服務(wù)人員對(duì)新菜品不了解，影響酒店的生意。

在此一定要特別注意該公司是否具備專業(yè)的管理知識(shí)。 千喜鶴餐飲公司立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，引導(dǎo)行業(yè)實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的跨越，成為行業(yè)的改革者，者與實(shí)踐者。食堂承包公司當(dāng)然選千喜鶴餐飲公司！我們的優(yōu)勢(shì)如下：我司匯集了全國(guó)各地南北精粹的廚師，廚藝精湛，正宗的口味能滿足不同客戶的口味需求。我司采用廚師輪班制，每天都可以吃到不同口味的飯菜，同時(shí)會(huì)根據(jù)四季變化的口味來(lái)變換菜肴，健味。在和餐飲管理公司接洽時(shí)菜品營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，使每一位員工都能吃的稱心如意避免了員工們厭食偏食對(duì)身體帶來(lái)的危害。