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應(yīng)用問題：

食物中添加化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)來提高食品質(zhì)量，提高其色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，在生產(chǎn)中應(yīng)更高層次、合理使用添加劑，開發(fā)各種花色品種的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需求，從綠i色食品加工企業(yè)的角度來看，綠i色食品加工企業(yè)在食品添加劑的使用中應(yīng)注意以下兩個問題：

認(rèn)知誤區(qū)：

人類常常認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成更安全，實(shí)際中許多天然產(chǎn)品的毒性取決于檢測手段、檢測內(nèi)容的限制，而且，與已檢測結(jié)果相比，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

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國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保i健食品原料管理的通知》中，禁止使用下列天然原料：八角蓮、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱i砂、紅豆杉、大茴香、洋地黃、蟾i酥等。所以綠i色食品的生產(chǎn)，生產(chǎn)廠家在使用天然食品添加劑時，一定要掌握合理的用量。自然食品添加劑的使用效果在很多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也有很高的要求，因此在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不能為了達(dá)到某種效果而擅自加入。

在沒有添加劑的時代，有害微生物污染已成為人們公認(rèn)的頭號食品安全問題，食品極易變質(zhì)，進(jìn)而對人體造成危害，防腐劑的使用可延長保質(zhì)時間，保護(hù)人體健康。

與此同時，常見的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑，它已經(jīng)和大家的生活息息相關(guān)。

與此同時，如果禁止使用添加劑，像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復(fù)存在，整個食品領(lǐng)域必然會發(fā)生很大變化。

在提高人們生活所需食品品種中，合法合規(guī)地使用添加劑，提高安全性，應(yīng)當(dāng)?shù)玫秸J(rèn)可。近年來，隨著人們生活習(xí)慣和意識的改變，食品添加劑的使用越來越少，尤其是零食和飲料類的非必需品已經(jīng)成為一種趨勢。當(dāng)然前提是保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的應(yīng)用勢在必行，食品添加劑不是人類的敵人，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，它使消費(fèi)者能夠獲得大量的食物。與此同時，在嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理、恰當(dāng)?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮其作用，消費(fèi)者也可以消除疑慮，接受食品添加劑的存在。但是對于不同的消費(fèi)對象，還有更多的選擇空間。

對成人來說，保證飲食健康不必談“添”字，只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負(fù)擔(dān)及不確定的健康風(fēng)險，可多食用無防腐劑、無合成色素、無香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長發(fā)育階段，代謝能力尚未完全發(fā)育，食品添加劑攝取過多會影響人們對味道的感知，因此在食品的選擇上要特別注意。國家還對嬰幼兒制定了更加嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)(如嬰標(biāo)GB10769和GB10770)，因此，家長必須為孩子挑選不含化學(xué)添加劑的合格認(rèn)證食品。

說到“零添加”，則更不可信。在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境中，完全不使用食品添加劑的食品是很難找到的。

誤解2：一種食品用多種食品添加劑不安全

對企業(yè)來說，食品添加劑是一項(xiàng)成本，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡全力尋找合理的配方，既滿足工藝要求，又能控制成本。多組分復(fù)合，可起到1 1>2的作用，同時減少添加劑的用量。

想象一下，如果達(dá)到相同的工藝目的，企業(yè)是愿意增加更多的成本，還是增加小的控制成本？

就我們自身而言，食品添加劑的安全歸根到底要看食用量有多少，與食用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。要科學(xué)地檢驗(yàn)食品添加劑的安全性，即“風(fēng)險評估”。只有滿足食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，才能保證其安全。

吃了食品添加劑的食物不安全？

謬論1：“無防腐劑”“零添加”食品更安全

普通消費(fèi)者認(rèn)為“無防腐劑”“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理，同時還能賣個好價錢。

事實(shí)上，防腐劑主要用于防止食品變質(zhì)，否則一些食物在出廠前就已經(jīng)損壞，甚至?xí)a(chǎn)生。

還有一些食物是完全不需要添加防腐劑的，因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境是不適合微生物生長的：例如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等等。

所以，那些所謂“無防腐劑”的食品完全是一種營銷策略。