油莎豆

(Chufa)又名油莎草、虎堅(jiān)果（Tiger nuts）、油、糖根果、地下板栗或地下核桃等，原產(chǎn)于非洲及地中海沿岸國家，屬禾本科一年生植物。隨著人們對(duì)油莎豆的深入研究，其又被譽(yù)為、高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的油、糧多用新型作物，并被列為生物再生生命保障系統(tǒng)（BLSS）主要糧食作物的候選者之一，在主要作物職能是為乘員提供植物油。當(dāng)然，油料作物物種有很多，比如花生、芝麻等，那么為何會(huì)選擇油莎豆呢？

 首先，油莎豆相較于其他油料作物更易栽培，對(duì)環(huán)境條件要求不苛刻。我國南北各地的沙灘、丘陵、林間等均可種植，且抗旱抗?jié)?、易種易管，可以單種也可以與其他作物套種。其播種、管理、收獲、貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐旱、抗鹽堿，同時(shí)對(duì)光周期、溫濕度等環(huán)境條件的要求不嚴(yán)格，年均氣溫在20oC以上即可。整個(gè)生長(zhǎng)周期為130天左右，病蟲害很少[1]，是目前油料作物中產(chǎn)量的作物[2]。

油莎豆

營養(yǎng)價(jià)值高。油莎豆含油率高達(dá)38.7%，油質(zhì)優(yōu)于花生油和芝麻油，味道醇香，顏色透明，久放不變質(zhì)，對(duì)、防治和肌體代謝疾病等，具有獨(dú)特功效，除此之外，油莎豆還具有較高的可溶性糖(含量見表1)[3]，因此油莎豆生食或熟食時(shí)味道香甜，目前已有油莎豆加工而成的糕點(diǎn)、糖果、咖啡等[2]。具體分析其營養(yǎng)成分（表2），發(fā)現(xiàn)油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖。其功效成分主要是脂溶性的功效成分，其中VE含量為0 .15%，甾醇含量為0.53%，說明油莎豆油脂中營養(yǎng)成分較高。分析油莎豆的脂肪酸組成（表2），油酸含量，出油率一般為35%，其次是棕櫚酸和亞油酸，其含量均在20%以上，說明油莎豆油脂是不干性油，具有很好的性，其性高于大豆油、菜籽油、花生油等[3]。