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農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是采集，其生活要以植物和動物提供的多少為轉(zhuǎn)移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉?jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上和長期生活實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。上古時期菜只指蔬菜，不包括肉類、蛋類，到了中古以后，菜就包括肉類、蛋類及其熟食在內(nèi)了。由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，世界上主要的早期農(nóng)耕中心有三個地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細(xì)亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農(nóng)業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產(chǎn)地；古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產(chǎn)地。

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宋末大將文天祥率麾下被元兵，過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時深圳市（當(dāng)時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設(shè)于明萬歷元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現(xiàn)此縣。當(dāng)其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴。“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。“惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋里嘆伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。

焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高溫去烤的料理。表面會出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層，里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。這一方法，適宜用于加工成小型段、塊及帶有小骨、薄殼的原料，如青蝦、子雞塊、魚塊等。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經(jīng)常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料，就能享用極富變化的風(fēng)味。