玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89%的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。

玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲、霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

平常華北地區(qū)的親戚家里邊都是必備一些谷物，要了解谷物買多之后，保存起來會由于濕冷的自然環(huán)境和躁熱的氣溫，造成谷物越來越很濕冷，還非常容易生小蟲子，因此 谷物的存儲成重要的問題，儲存量是有很多的小竅門，不一樣的儲存方式有不一樣的。夏季臘腸非常容易發(fā)霉?？烧乙粋€涼拌菜壇，壇內放上一大杯純糧酒，隨后將臘腸齊整地堆放在周邊，將壇口密封性，臘腸整個夏天都不容易壞。

普通家庭平常在家做飯，所需要的食材包括谷物、肉類、海鮮、蔬菜、蛋奶制品、油脂、加工食品、飲品以及調味品。缺少這些，就是“巧婦難為無米之炊”了。

一、谷物類糧食

谷物類糧食，如大米、白面粉、玉米面、小米、黃豆、鷹嘴豆、眉豆、紅豆、黑豆、豌豆、大麥粒等谷物。買回來后，好先干燥處理后，分放在密封袋中，低溫干燥的地方，可以保存較長時間。豆類可以放在帶蓋玻璃瓶中，好放有干燥劑，這樣可以保存一年以上。