凈化車(chē)間布局：

　　食品廠凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。食品廠凈化車(chē)間的清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

食品廠凈化車(chē)間的重要性分析

食品廠凈化車(chē)間可以空氣凈化系統(tǒng)將空氣中的微粒子、細(xì)菌以及其他有害有毒物質(zhì)排出，從而確保車(chē)間符合食品加工生產(chǎn)的潔凈度要求。之所以食品廠凈化車(chē)間對(duì)于空氣質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌等有害物質(zhì)有可能導(dǎo)致食品細(xì)菌的超標(biāo)，不僅會(huì)加速食品變質(zhì)，而且還有可能引起等食品安全問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)造成嚴(yán)重危機(jī)。

食品廠凈化車(chē)間之所以如此重要，受到食品生產(chǎn)加工行業(yè)的青睞，還在于它可以進(jìn)行動(dòng)態(tài)殺菌。一般來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)加工行業(yè)滅菌消毒的方式多種多樣，如紫外線燈照射殺菌、噴灑滅菌、臭氧滅菌等方式。然而這些滅菌方式雖然能夠起到一定的滅菌方式，但是也存在弊端。比如：臭氧滅菌會(huì)受到環(huán)境濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等因素的影響。更為重要的是這些滅菌方式都屬于靜態(tài)滅菌，滅菌的同時(shí)需要停產(chǎn)，影響生產(chǎn)的連續(xù)性。

食品凈化車(chē)間的這些施工原則

原則一：不要將灰塵帶入凈化車(chē)間

　　1、在進(jìn)入凈化車(chē)間之前，工作人員一定要先清潔個(gè)人、材料和設(shè)備。個(gè)人一定要更換干凈無(wú)菌的衣服和無(wú)塵鞋，并通過(guò)淋浴室清除身上和材料及設(shè)備上的灰塵。只有當(dāng)這些任務(wù)完成后，凈化車(chē)間才能是進(jìn)入。

　　2、設(shè)計(jì)凈化車(chē)間時(shí)，一定要始終保持凈化車(chē)間相對(duì)于室外的正壓。只有凈化車(chē)間中的污染空氣才能排出，室外空氣不能通過(guò)縫隙進(jìn)入凈化車(chē)間。

食品凈化車(chē)間施工事項(xiàng)：

　　1、彩鋼板圍護(hù)結(jié)構(gòu)不嚴(yán)密，凈化車(chē)間和技術(shù)夾層(天花板)密封措施不當(dāng)，密封門(mén)不氣密。

　　2、使用的密封膠質(zhì)量差，容易脫落和變質(zhì)?；仫L(fēng)和排風(fēng)用彩鋼板相互連通，灰塵從排風(fēng)流向進(jìn)入回風(fēng)管道。

　　3、凈化車(chē)間的裝飾型材和工藝管道在凈化車(chē)間形成死角和積塵。

　　4、一些地方的凈化車(chē)間建設(shè)不符合設(shè)計(jì)要求，不能滿(mǎn)足相關(guān)要求。

　　5、凈化空調(diào)系統(tǒng)風(fēng)道內(nèi)壁不干凈，連接不緊密，漏風(fēng)率過(guò)大。

　　6、工藝純化水、注射水等不銹鋼衛(wèi)生管道焊接時(shí)內(nèi)壁焊縫未成型。風(fēng)道止回閥動(dòng)作失靈，空氣倒灌造成污染。排水系統(tǒng)安裝質(zhì)量不過(guò)關(guān)、管架、附件易積塵。潔凈室壓差整定不合格，未能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求。