前腿肉和后腿肉有什么區(qū)別?_健康頻道

前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉構(gòu)成，瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。而后腿肉比較方正，大部分是瘦肉，只有底下一點(diǎn)肥油。所以它倆從外觀上還是很好區(qū)分的?？梢钥闯銮巴热獾姆嗜膺€是比較多的，后腿肉比較瘦，所以愛吃肥一點(diǎn)的可以買前腿肉，想吃瘦的可以買后腿肉。豬的前腿是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的，而且不會(huì)像后腿那樣支撐豬的全部重量，所以豬前腿不會(huì)那么結(jié)實(shí)，反而會(huì)比較嫩。而豬后腿承載著全身的重量，肉特別結(jié)實(shí)，瘦肉多，肉質(zhì)會(huì)偏硬一些。

我們要了解一下母豬肉的定義：我們在吃螃蟹、雞鴨時(shí)都要分公母的，當(dāng)然豬肉也會(huì)分公母的，特別是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，加上營養(yǎng)差、無香味，所以很少人愿意購買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長期食用會(huì)危害人體健康，特別是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會(huì)，所以說公豬肉比母豬肉要營養(yǎng)。

我們還可以通過豬肉上的脂肪含量來判斷它的好壞。有人會(huì)問了，我們怎么可能用肉眼來分辨它的脂肪含量？當(dāng)然可以了，脂肪含量不同，肉的顏色也會(huì)有很大的不同。脂肪含量高的豬肥肉，顏色呈白色、乳白色，而不好的豬肥肉，顏色偏紅色，甚至?xí)幸稽c(diǎn)粉。大家只需要看豬肉上的肥肉的顏色就可以了！我們還可以通過肉的表面來判斷它是好肉還是壞肉。凡是表面有血點(diǎn)、斑塊的豬肉，都是不好的豬肉，還有那種肉的顏色呈紫色狀的豬肉，也都是不好的豬肉，大家不要買！

注意豬肉表皮上的斑痕，健康新鮮的豬肉表皮是沒有斑痕和出血點(diǎn)的。死豬，病豬表皮多會(huì)伴有紫色的斑點(diǎn)。有的甚至出現(xiàn)紅色黃色的隆起。健康的豬肉瘦肉顏色淡紅有光澤，肥肉部分呈乳白色光澤柔潤。而病豬瘦肉部分的顏色呈暗紅色，肥肉部分呈紅色或黃色。要選肉質(zhì)緊密有彈性的，健康的豬肉用手按壓會(huì)很快恢復(fù)原狀，肉質(zhì)也是很緊實(shí)的。而病死豬肉餓肉質(zhì)松散，按壓后很久才恢復(fù)。新鮮豬肉用手摸起來會(huì)有些粘手，而病豬肉摸上去會(huì)感覺有水。