制造白酒機械化生產環(huán)節(jié)

機械化生產：從古代到本世紀四十年代，白酒的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。蒙牧型白酒以蒙牧牌白酒為代表作，飲用清爽淡雅，具有純正、舒適、協(xié)調的香氣。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

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醬香型白酒特點

酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和也很重視酸的養(yǎng)生功能。

富含有益健康的有效成分。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，、、抗病毒、的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成了。

純糧釀造，不添加外來物質。醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

白酒的香型

1.馥郁香型酒:馥郁香型，前濃 中清 后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的一種香型。這種酒的特征是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和'前濃、中清、后醬'的獨特口味特征。經過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進行發(fā)酵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2.醬香型酒:所謂醬香，就是用淀粉反酵時發(fā)出的-種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。