白酒烤酒設(shè)備

對(duì)于釀酒作坊來(lái)說(shuō)，常常進(jìn)行白酒烤酒設(shè)備檢查的作用，使設(shè)備的異常和劣化能早期發(fā)現(xiàn)，防止因突發(fā)故障而導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)損失和人身?yè)p傷，經(jīng)設(shè)備事端消滅在萌發(fā)狀態(tài)。那應(yīng)該怎么進(jìn)行設(shè)備的日常檢查呢？

中小型釀酒設(shè)備的日常檢查：

①日常檢查：實(shí)施操檢合一法，由崗位操作人員承當(dāng)日常檢查。2、如果我們碰到釀酒設(shè)備出現(xiàn)的漏水的情況時(shí)，先不要著急進(jìn)行修復(fù)，先看看一下環(huán)境的溫度，溫度不適合不易進(jìn)行修復(fù)的。他們依據(jù)設(shè)備管、理使用各項(xiàng)規(guī)章制度檢查規(guī)模（日常作業(yè)規(guī)模），結(jié)合保護(hù)保養(yǎng)在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)前、運(yùn)轉(zhuǎn)中和運(yùn)轉(zhuǎn)后，依靠人的感官（一看、耳聽(tīng)、三摸、四聞），對(duì)設(shè)備進(jìn)行外觀檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種異常現(xiàn)象，防止和防止設(shè)備在不正常狀態(tài)下作業(yè)；

②專(zhuān)業(yè)檢查：由修理工段結(jié)合電工、計(jì)控進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢查，詳細(xì)分為機(jī)械、電氣、外表專(zhuān)業(yè)檢查，他們依據(jù)日常檢查反映的狀況，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和必要的工器具，對(duì)反映的的問(wèn)題進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)能處理的缺點(diǎn)（問(wèn)題）進(jìn)行及時(shí)消缺，對(duì)一時(shí)難以解決的缺點(diǎn)（隱患），及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)信息。這是目前被廣大釀?dòng)褟V泛使用的一種計(jì)算加水量的方法，也是一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。

此外，正是由于作業(yè)人員對(duì)所屬白酒烤酒設(shè)備進(jìn)行巡檢，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)處理，并依據(jù)各班組反應(yīng)的設(shè)備問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行收集和分析。才能保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

白酒烤酒設(shè)備水在釀酒過(guò)程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。挑選準(zhǔn)確率高的設(shè)備糟蹋的少，可以減少釀酒時(shí)刻，做到高的產(chǎn)出率，也方便了人們的生產(chǎn)作業(yè)。水質(zhì)不良會(huì)造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

因此，我們?cè)谧鼍频臅r(shí)候一定要測(cè)試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。釀酒設(shè)備按照酒類(lèi)別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。因此，降度用水的物理特征必須是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。1、白酒烤酒設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后一定要按技術(shù)老師教的方法結(jié)合說(shuō)明書(shū)的圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

對(duì)于白酒烤酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，在工作時(shí)對(duì)其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類(lèi)，較常見(jiàn)的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

下面介紹一下釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中的火候控制：

首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點(diǎn)不同，來(lái)達(dá)到分離的目的，乙醇的沸點(diǎn)（78.4℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同。而這樣一來(lái)，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨(dú)的把酒頭分開(kāi)。接近灑尾時(shí)，酒精濃度下降很快，的含量比較多。

另外，從這里可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過(guò)程中，溫度都有很大的影響，也就是說(shuō)要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)更好。

總的來(lái)說(shuō)，火候需要在白酒烤酒設(shè)備開(kāi)始出酒之前做到心中有數(shù)，開(kāi)始出酒之后就要改為中火，然后用大火來(lái)追尾酒。只要控制好火力，酒就會(huì)品質(zhì)比較好而且出酒均勻