三陽(yáng)通風(fēng)專業(yè)生產(chǎn)流動(dòng)無油煙燒烤車定做

滾揉條件通常是在4℃—5℃條件下，正轉(zhuǎn)15分鐘———反轉(zhuǎn)15分鐘———間歇30分鐘，滾揉18—24小時(shí)。機(jī)械嫩化技術(shù)，主要用于質(zhì)量等級(jí)較低肉的高當(dāng)部位（肋條肉和腰肉）以及較高當(dāng)肉的較老部位（牛頸肉、牛大腿肉、腱子肉）?！　C(jī)械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，而且不增加烹調(diào)虧損。嫩化器是通過機(jī)械上許多鋒利的刀板或者尖針壓迫肉體，由于機(jī)械力的作用，肌纖維細(xì)胞和肌間結(jié)締組織被切斷、打碎，肉的正常結(jié)構(gòu)被破壞，改變了肌肉組織的性能，增大肉的表面積，使肉的黏著性、持水性提高，從而達(dá)到肉嫩化的目的。

三陽(yáng)通風(fēng)教您肉類的嫩化方法

酶嫩化法  ：此法在牛肉的嫩化中應(yīng)用較廣。所用的酶有植物性蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶）、蛋白酶（枯草干菌的堿性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜熱芽孢干菌的耐熱性蛋白酶）、霉菌和放線類蛋白酶等幾大類，其中以植物性蛋白酶類的嫩化效果為好，它可分解膠原和彈性蛋白，能夠特異性地水解肌肉中的結(jié)締組織纖維，使其成為無定型團(tuán)塊；2、組裝與搬運(yùn)，所有燒烤用的組件都必須能夠安全地組裝與拆卸，例如：在插入或者取下烤架或者鐵叉時(shí)不需要將設(shè)備傾翻，或者取下或移動(dòng)組件。而蛋白酶只能消化肌肉細(xì)胞內(nèi)膜，使肌肉橫紋消失，不能水解結(jié)締組織纖維。

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真正的烤雞翅腌制過程很重要，先把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用，然后在雞翅上劃幾道口子，濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，再進(jìn)行燒烤，這樣烤出來的雞翅色澤鮮嫩，芬芳怡人，老少皆宜。嫩化方法是將多聚磷酸鹽配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后進(jìn)行滾揉。

燒烤中喜歡吃的當(dāng)數(shù)雞翅了，一只光澤金黃透紅，氣味鮮香誘人，肉質(zhì)嫩滑的雞翅，總會(huì)令你有胃口大開，垂涎欲滴之感。但烤雞翅也是燒烤中比較繁瑣的一種，因?yàn)殡u翅腌制很難入味，絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉，其實(shí)這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，味道并不是很好。3、如果你在你的燒烤店門口，放置我們的無煙燒烤車，放心，你會(huì)吸引了大量的人氣，一個(gè)沒有硝煙困擾的大火爐。

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