食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味，份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強 。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
食用純堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
營養(yǎng)方面分析 1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染; 3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。 6.中和胃酸，對于等患者起到保護胃部的作用。注:另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過快，尤其對患者不利。

小蘇打在橡膠工業(yè)利可用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用，用于橡膠、海棉的生產(chǎn)。小蘇打冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。小蘇打在機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。

小蘇打用途較為廣泛，可用于食品，工業(yè)，飼料。小蘇打（也叫碳酸氫鈉）可作為畜禽添加劑。據(jù)試驗，在畜禽飼料中添加適量小蘇打，可使采食量有所增加，幼畜增重快，成年畜增膘顯著，老弱殘畜復(fù)壯迅速；乳用家畜（奶牛、奶羊）和哺乳母畜不但可以提升產(chǎn)乳量，而且可使乳脂率和乳中干物質(zhì)增加，提高乳的質(zhì)量；產(chǎn)蛋雞的飼料中添加小蘇打，可提高產(chǎn)蛋率。

　   碳酸氫鈉在我國市場上銷售的劑型有很多種，包括顆粒劑、散劑、復(fù)方制劑、等等。還有大黃碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、復(fù)方碳酸氫鈉、復(fù)方碳酸氫鈉、鉍鎂碳酸氫鈉、大黃碳酸氫鈉等多個品種，因此，碳酸氫鈉在我國市場上的應(yīng)用量十分龐大。

　　近幾年，隨著人民生活水平的不斷提高，國家對職工醫(yī)保、城鎮(zhèn)居民醫(yī)保、新農(nóng)合等的投入越來越大，我國碳酸氫鈉需求量呈現(xiàn)穩(wěn)定較快上升的趨勢。

　  《中國碳酸氫鈉行業(yè)發(fā)展研究與行業(yè)前景分析報告（2021-2027年）》主要依據(jù)國家、發(fā)改委、、國家信息中心、碳酸氫鈉相關(guān)協(xié)會的基礎(chǔ)信息以及碳酸氫鈉科研單位等提供的大量資料，對碳酸氫鈉行業(yè)發(fā)展環(huán)境、碳酸氫鈉產(chǎn)業(yè)鏈、碳酸氫鈉市場規(guī)模、碳酸氫鈉等進行了深入研究，并對碳酸氫鈉行業(yè)市場前景及碳酸氫鈉發(fā)展趨勢進行預(yù)測。

　　《中國碳酸氫鈉行業(yè)發(fā)展研究與行業(yè)前景分析報告（2021-2027年）》揭示了碳酸氫鈉市場潛在需求與機會，為戰(zhàn)略投資者選擇投資時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行部門也具有極大的參考價值。

碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。

碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

擴展：

碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。

在食品加工中，它是一種應(yīng)用的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。