水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時(shí)候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。

第二步：洗面 給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來，另準(zhǔn)備一大盆，將洗出來的面粉水倒入大盆，洗到這樣的程度（水基本清），再洗兩遍，將洗的水倒掉，洗好的面筋，放入涼水中浸泡著，洗出來面粉水，放到一個(gè)不礙事的地方，不要?jiǎng)?，讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí)，沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子，在下面接個(gè)盆子就好），剩下的部分就可以用來做面皮了。

“魔芋涼皮”其實(shí)是用寬魔芋粉皮代替涼皮，并按照涼皮的做法制作，味道口感很相似。但魔芋的熱量低到可以忽略不計(jì)，飽腹感強(qiáng)，還能幫助腸道，比起傳統(tǒng)的涼皮更健康。市面上有現(xiàn)成的魔芋寬粉，將其與面筋過沸水氽燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝干水分備用；然后把面筋切小塊，黃瓜等配菜擦絲，依據(jù)口味把油潑辣子、蒜蓉、醋、鹽、高湯等與處理好的配菜、魔芋寬粉放在一個(gè)較大的容器里拌勻即可。

教學(xué)涼皮老師講道：面皮大家其實(shí)一直有誤解。并非是蒸熟的而確切的講師燙熟的。兩分鐘就可以出鍋一張，速度很快。熟了的涼皮顏色發(fā)亮。鋪在案板上可見字。學(xué)員在反復(fù)的操作學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)的流程。一張又一張。這樣重復(fù)的操作與學(xué)習(xí)就不用擔(dān)心是否能學(xué)會(huì)技術(shù)。大家都在認(rèn)真的學(xué)習(xí)，看著自己上一張的成果想著下一張應(yīng)該的注意。對(duì)比下每一個(gè)學(xué)員都是努力學(xué)習(xí)。