廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家蛋黃酥咸蛋黃生產(chǎn)商

咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)「流油」的情況。

也就是說，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候，不用太擔心油脂的問題。

但是，咸鴨蛋確實不推薦吃太多，原因是：咸。

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多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕i對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風味，口感更佳。

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，咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。國內(nèi)腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，與雞蛋相比，鴨蛋腥味重，用鹽水腌制，可達到去腥的效果。就口味而言，腌制過的鴨蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黃多為鴨蛋黃。鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與蛋一樣，具有強身健體的功效；但鴨蛋蛋中各種礦物質(zhì)的總量遠遠超過雞蛋，特別是咸鴨蛋中急需的鐵和鈣更是豐富，有益于骨骼發(fā)育，可防止；此外，鴨蛋蛋還含有維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營養(yǎng)成分。

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在高鹽度環(huán)境下，蛋黃中的脂蛋白微粒不穩(wěn)定，會導致一些油脂釋放。含鹽量越高，腌漬時間越長，釋放的油脂越多。高溫度還會增強鹽離子對脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋加熱后，會釋放出更多的油脂。

腌制過的咸鴨蛋，會釋放出超過一半的油脂。因此買咸味蛋黃的時間一定要足夠了！

采購技巧：表面金黃圓潤：咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

一般來說，選購咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷，看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外，還有一種方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價格相對較高的咸蛋去買，一般都是質(zhì)量較好的。

咸雞蛋是一種風味，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

咸雞蛋的生產(chǎn)非常普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵的咸雞蛋為有名，它個頭大，又是鮮、細、嫩、松、沙、油六大特色。雙黃咸蛋，顏色列美，風味。所以高郵的咸蛋除了供應國內(nèi)主要城市之外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國，中外。