小麥還可以處于冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利于生命力的增強。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。


脂肪酸值升高。在烘干過程中由于控制不好溫度容易引起玉米產(chǎn)生烘糊粒，一般在50度以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯。若糧食的溫度在60度以上時，玉米顏色發(fā)灰，還會出現(xiàn)焦糊粒，失去原有玉米甜味，脂肪酸值變化較大。新收獲的玉米脂肪酸值一般在15左右，很少有超過20的，不完善粒也低。而高溫烘干的玉米脂肪酸值和不完善粒中的破碎粒和熱損傷粒比較多，指標(biāo)普遍高，有的還有烘糊粒，所以由于烘干條件的不適宜，引起了質(zhì)量指標(biāo)發(fā)生變化，不宜繼續(xù)儲存和流通，只有輪出。


如果單純從數(shù)字上來看的話，中國目前國家儲備庫以及地方和企業(yè)儲備的糧食總量大概夠14億中國人五個月左右的消費。當(dāng)然得出這一結(jié)果是在中國的糧食生產(chǎn)完全處于癱瘓，且糧食供給完全靠自己，不靠一點進(jìn)口的前提下，當(dāng)然，這種情況是沒有可能發(fā)生的，畢竟我國的糧食貿(mào)易一直處于正常水平，而且我國每年的糧食生產(chǎn)一直處于正常的運作之中，中國人吃的主要糧食還是靠國產(chǎn)進(jìn)口，雖然總量龐大，但終究還是被用作來調(diào)節(jié)國人的消費和飲食結(jié)構(gòu)。