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葷菜，即畜禽肉、奶類、蛋類、魚類等動物性食物。現(xiàn)在，許多的酒店與平民已經在推崇圓桌，中國傳統(tǒng)的八仙桌已經漸漸被冷淡。素菜，指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。葷菜與素菜的營養(yǎng)成分各有千秋，如動物蛋白質多為蛋白質，營養(yǎng)價值高；葷菜中含磷脂和鈣較多，有的還含素食中缺少的維生素A、維生素D.素菜可以為人體提供大量B族維生素和維生素C；植物油中還含較多的維生素E、K 以及不飽和脂肪酸；素菜中豐富的纖維素還能使大便保持通暢。

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食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質。一道具有鄉(xiāng)村風味、正正宗宗的盆菜，其實是由很多人分工合作，在祠堂內預備和烹煮的。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱之為食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養(yǎng)或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物。

裝盤方法知識：

覆︰將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、鹵鴨，斬成塊后，先將正面朝下排扣碗內，加上鹵汁，食用時再翻扣入盤里。