夏天賣凍肉的比較少,因?yàn)閮鋈饨鈨鲋缶蜁?huì)變色

一般夏天賣凍肉的比較少，因?yàn)閮鋈饨鈨鲋缶蜁?huì)變色，而且夏天凍肉易出水變味，冬天因?yàn)樘鞖饫?，凍肉不宜察覺(jué)，就算有人問(wèn)，肉販子也會(huì)說(shuō)，天氣太冷了，肉都變硬了。當(dāng)然能吃，有很多地方都喜歡用凍肉，因?yàn)閮r(jià)格便宜啊?？梢越档统杀?，舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子：豬肉在淡季的時(shí)候存放，旺季的時(shí)候再賣，價(jià)格低的時(shí)候存放，價(jià)格高的時(shí)候再賣。對(duì)于商人來(lái)說(shuō)，只要能賺錢再賣樣都可以。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，在處理之前不需要做過(guò)多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問(wèn)題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對(duì)其影響不大，在烹飪過(guò)程中添加的水分會(huì)補(bǔ)充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。

豬肉藍(lán)色蓋章的顏色有很多種

經(jīng)常在菜市場(chǎng)買豬肉的朋友肯定都知道，凡是檢驗(yàn)合格的豬肉都會(huì)有一個(gè)印記，那就是藍(lán)色蓋章，的顏色有很多種，藍(lán)色比較常見(jiàn)，另外還有紅色、綠色和紫色的。的顏色都是可食用色素來(lái)制作的，不會(huì)影響食用。一般這種蓋章可分為“滾輪章”和“圓形章”。三角形，代表此豬肉必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)高溫處理之后才能食用。X形，代表此豬要進(jìn)行銷毀處理，不能流通到市面上作為銷售。