單不飽和脂肪酸有助改善

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”比較高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反復(fù)循環(huán)在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，它們還可能更多堆積在血管內(nèi)壁，誘發(fā)動脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預(yù)防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

關(guān)注食用油的生產(chǎn)日期保質(zhì)期

關(guān)注食用油的生產(chǎn)日期保質(zhì)期。其實這是選購所有食品都必須關(guān)注的點，對于食用油這種打開之后就會容易發(fā)生氧化酸敗甚至會產(chǎn)生有害物質(zhì)的食品，一定要更加注意。當食用油瓶蓋打開的那一瞬間，油的品質(zhì)和營養(yǎng)就已經(jīng)在發(fā)生變化，隨著時間推移會更加嚴重，一桶油正常建議是一兩個月內(nèi)吃完。所以在超市選購食用油的時候，如果家庭成員比較少，食用油的用量也比較少的話，那么盡量選擇一些小包裝的油，比如現(xiàn)在有600毫升900毫升，1升等等的標準的油品可以選擇。

開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔了空氣和油的接觸，而空氣中的氧氣能夠讓油快速氧化，特別是像大豆油，葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會產(chǎn)生“不安分因子”——自由基，它會發(fā)生系列反應(yīng)，進一步讓油品發(fā)生氧化，這個過程一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾，其氧化進程的指標就是過氧化值，食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無色無味的，氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”，類似于哈喇味，繼續(xù)下去到達一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物質(zhì)，這就叫做油脂“酸敗”，酸敗程度越高，過氧化值的水平也會越高。