非油炸版---糖醋排骨

這款糖醋排骨和傳統(tǒng)的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡(jiǎn)單，口感也更加清爽，更重要的是因?yàn)闆]有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！

原料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；

做法

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

2、排骨煮好后撈出，控干水分；

3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

涼拌豬肘子

原料

前豬肘一個(gè)，生姜3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ML，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克

（對(duì)于調(diào)料，大致相同即可，各有各的做法，因?yàn)檫€要淋辣椒調(diào)料的）

做法

1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。

2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會(huì)容易許多。

3、切三片生姜備用。

4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調(diào)料。

5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)（用高壓鍋可以減少時(shí)間）。

6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時(shí)也上顏色）

7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，一定要卷緊一點(diǎn)，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）

8、卷好后放冰箱冷藏24時(shí)。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。

10、調(diào)個(gè)辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點(diǎn)鹽，生抽二勺，一勺醋，一點(diǎn)蒜泥和姜末只要一點(diǎn)點(diǎn)，再加點(diǎn)香菜，拌勻。

（調(diào)辣椒油完全要根據(jù)個(gè)人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。

11、把調(diào)好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。

 怎么挑選豬肉？

1.質(zhì)量。

當(dāng)買肉的時(shí)候，會(huì)對(duì)所有肉的品質(zhì)有一個(gè)主觀的感受，這種主觀感受很直接也很正確，有的時(shí)候它的顏色，狀態(tài)都會(huì)影響我們的購(gòu)買欲望。另外看起來比較水分大的豬肉也是質(zhì)量讓人懷疑的，所以我們會(huì)在色澤感官和水分的程度上來做一個(gè)基礎(chǔ)判斷，然后才決定這種肉值不值得購(gòu)買。

2.部位和肉皮顏色。

買肉的時(shí)候除了以上的直接感受以外，另外還要看一下肉的部位以及肉外面肉皮的顏色是否新鮮。有些肉的部位不好，有很多淋巴1結(jié)這種肉就不值得購(gòu)買，比如說腰窩處。

① 看肉質(zhì)，新鮮豬肉呈現(xiàn)為水紅色或者鮮紅，且色澤光亮；若是暗紅或者黑紅，甚至能夠看到肉質(zhì)中夾帶暗黑小血塊，則為不新鮮豬肉或者病態(tài)豬肉。如圖所示，對(duì)比。。。

② 看肉皮，新鮮豬肉肉皮呈現(xiàn)為淡黃白色，細(xì)嫩富彈性；不新鮮的則豬皮顯現(xiàn)為暗黃或者泛紫紅色，且毛孔粗大、稀薄，是為老母豬肉或者病態(tài)豬肉可能性大。如圖，對(duì)比。。。

③ 聞氣味，新鮮豬肉有一股自然 的鮮豬氣味，而不新鮮的豬肉聞起來有腐臭味等等異味，或者有些豬肉的冰凍久了聞不出肉味。

④ 察看是否有檢驗(yàn)合格標(biāo)示，因?yàn)閲?guó)家會(huì)在生豬出欄前對(duì)生豬進(jìn)行檢疫，豬皮上印有合格標(biāo)簽的才可放心購(gòu)買。

紋理辯別法：

新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導(dǎo)均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質(zhì)的肉放進(jìn)冰箱后再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經(jīng)腐質(zhì)了的，不可食用。

腐肉加工的辯別方法：

現(xiàn)在化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)，有不少已經(jīng)腐質(zhì)的豬肉聞起來很是刺鼻，但經(jīng)過加工以后就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無(wú)法復(fù)1制的，如果肉質(zhì)聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時(shí)候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。