如果我們平時(shí)要做炒菜的話，那么建議你就買一些前腿肉，這樣的肉不僅容易炒熟，而且它還特別的鮮嫩，但是如果你要買前腿肉的話，你必須要提前的去菜市場(chǎng)，因?yàn)槿绻阋侨ネ娴脑?，估?jì)就會(huì)被買光了，并且前腿肉也是非常好認(rèn)的，因?yàn)樗且环N肥瘦相間的這樣的肉做蔡特別的香，并且一點(diǎn)也不油膩，無(wú)論是老人或者是小孩，多吃這樣的肉對(duì)身體也有很大的好處呢

薄皮椒炒梅花肉

食材準(zhǔn)備：薄皮辣椒6個(gè)、梅花肉200克、蒜瓣2個(gè)、姜2片

輔料：花生油、鹽、醬油1勺、生抽1勺、白糖半勺、雞粉2克

制作過(guò)程：1、薄皮辣椒沖洗干凈，切斜刀，里面的辣椒蒂可以直接去掉，薄皮辣椒很容易入味，而且辣度適中，很適合拿來(lái)炒肉。

2、梅花肉沖洗干凈，瀝水，把它切成片，梅花肉肥瘦相間，炒的話會(huì)特別的香，切的時(shí)候盡可能的切得薄一點(diǎn)入味。

3、鍋里放入花生油，油熱以后，倒入切好的梅花肉開(kāi)始炒，炒至顏色變深，關(guān)火，找一個(gè)盤子把它盛出來(lái)。

4、炒鍋中留底油，把蒜瓣還有姜，放進(jìn)去爆香，再把辣椒放進(jìn)去開(kāi)始炒，顏色變青翠的時(shí)候，放入鹽進(jìn)行調(diào)味。

5、倒入我們炒過(guò)的梅花肉，繼續(xù)翻炒，開(kāi)始調(diào)味，放入醬油1勺、生抽1勺、白糖半勺，再放入雞粉2克。

6、翻炒至均勻上色，而且入味，關(guān)火出鍋，取出盤子，把它盛進(jìn)去，一道美味的下飯菜薄皮椒炒梅花肉就做好了。

板栗燒排骨

原料

排骨400克，大蔥半根，蒜瓣5個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜片4片，料酒，番茄醬，冰糖，老抽一小匙，鹽一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水適量

做法

1.排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時(shí)

2.洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準(zhǔn)備好

3.往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時(shí)候，把大蒜、姜片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續(xù)翻炒

4.等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準(zhǔn)，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁

5.放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。（不喜歡番茄醬的可以不加，之后汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。）

在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒(méi)有疤1痕，而且表面光滑沒(méi)有那么多毛發(fā)，并且呈現(xiàn)的顏色一致，沒(méi)有一塊紅一塊紫甚至一些細(xì)小的紅斑點(diǎn)。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內(nèi)里的肌肉，對(duì)于肌肉首先要顏色紅潤(rùn)，沒(méi)有暗紅色的血液滲出，并且沒(méi)有發(fā)烏的顏色出現(xiàn)，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質(zhì)彈性較強(qiáng)，按壓后會(huì)立即復(fù)原。壞豬肉因?yàn)槿赓|(zhì)有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復(fù)過(guò)來(lái)。

4.現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少注水后的豬肉，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質(zhì)稀釋的結(jié)果，并且用手?jǐn)D壓還會(huì)有水分出現(xiàn)。這樣的豬肉食用的時(shí)候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對(duì)于選購(gòu)豬肉，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來(lái)講健康的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會(huì)有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時(shí)候一定要到正規(guī)的商超去購(gòu)買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場(chǎng)，簡(jiǎn)單的選擇就是去大家伙常去的地方購(gòu)買，有一定的信服力。