小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留藥。

除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留藥能夠分解成對(duì)人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留藥分解、失活。茄果類蔬菜常見病蟲有疫病、白的粉病、病毒病、碳疽病、霜霉病、灰霉病、蚜蟲、紅蜘蛛等，要及時(shí)用藥防治。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌和藥清除掉。

災(zāi)后補(bǔ)救措施

（一）突擊采收上市。對(duì)有上市價(jià)值的受災(zāi)蔬菜，要及時(shí)采收、抓緊上市，補(bǔ)充市場(chǎng)空缺，減少災(zāi)害損失，增加夏季蔬菜市場(chǎng)穩(wěn)定供應(yīng)，減輕菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失。

（二）田間植株清理。及時(shí)進(jìn)行植株清理，盡快清除病株、病葉、老葉等，適當(dāng)剪枝、打葉，有污泥的葉片要用清水洗凈。對(duì)于倒伏植株，要及時(shí)扶正、理順，重新綁好藤蔓，盡量不要損傷根系，并適時(shí)培土護(hù)根。

先煮后切

如果條件允許，可以盡量選擇先煮后切，因?yàn)榍兴榈氖卟嗽陟趟畷r(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速度會(huì)變快，所以盡量保持蔬菜的完整。

拿菠菜來說，洗菜時(shí)可以先逐片分開，然后放入水中焯熟，取出后再切成合適的大小，這樣既能煮熟菜，也能很大程度的保留營(yíng)養(yǎng)。

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