面筋串的制作

制面筋

制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。

另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個小時便可。

步：和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋專用的：谷阮粉（也叫面筋粉）.這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含且高.吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

第二步：纏面筋。切一塊30克左右的面筋團(tuán)，放在手心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭，開始纏面筋，具體操作步驟視頻里面有。

第三步：煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關(guān)小火，當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

第四步：切面筋。等面筋在涼水里涼透以后（涼的越透越好切翻）。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀（每只7-8圈）的面筋串。

第五步：串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入，具體要領(lǐng)看視頻操作。

對于面類大家應(yīng)該是比較熟悉的吧?面食就是以面粉為原材料加工研磨而成的食物，常見的面食就有很多比如說饅頭、面條等等之類的，這一類面食受到很多人的喜愛。第五步，取來改好刀的面筋，在燒烤料中浸泡一下，放入燒烤盤中，烤箱加入200度，放入面筋，五分鐘后，即可出爐，家常烤面筋就制作完成了。大家看到標(biāo)題一定不難想到接下來我就要告訴大家一些關(guān)于面筋的相關(guān)知識，面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，面筋中含有大量的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)含量也高于一般的雞肉等等。

面筋的做法可以說是多種多樣的，一般都是和其他的菜放在一起進(jìn)行炒著吃的，當(dāng)然還有就是像題目中說的那種烤面筋了?？久娼钜彩怯幸欢记傻?，做得好那就是人間美味啊。那么，下面我就來告訴大家烤面筋傳奇應(yīng)該怎么烤呢。

油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可?！?2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。　(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?！?br />

在街邊上的烤面筋，價格十分低廉，基本都是幾塊錢就有幾串了，那么商家都是怎么賺錢的呢？他們總不可能做虧本生意吧！可能有人會想，烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊，面粉也不值幾個錢，那商家賣給消費(fèi)者自然也比較便宜了。其實，這個說法是有一定道理，面粉的確便宜，以烤面筋的銷售價格來說完全可以承受得起面粉的成本。但是，在將面粉做成面筋的過程中，卻要大量的勞動力，這是商家不能承受的。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”。換而言之，即使是面粉這樣低廉的成本，商家也要想辦法來縮減再縮減了。其實，路邊商販們做的烤面筋加盟，都是一種叫做谷朊粉的原料做的。在做面筋的時候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實也不用擔(dān)心吃了之后對人體有什么危害。