巴氏殺菌機殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細jun繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。

巴氏殺菌機工作原理： 采用巴氏殺菌法，對各類包裝產品蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調節(jié)，將殺菌槽中的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，即能起到殺菌效果，又能保證食品的營養(yǎng)成份不在較大溫度范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。

設計殺菌冷卻中間過渡段,確保產品的口感;所有軸承采用進口防腐蝕系統(tǒng),保證設備的使用壽命;特點是在生產過程中實現(xiàn)了自動化和流水作業(yè)，減省了人工環(huán)節(jié)，提高了產能，節(jié)約了成本。該設備同樣也適用于禽蛋、肉類、魚類、貝殼等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。

整機為了讓產品定型冷卻的效果共佳，本設備冷卻段特配有氣泡沖浪系統(tǒng)設計還起到了一定的清洗作用。設有多個清洗孔，在設備的兩端還配有設備出料口處為(200×150mm)大清洗口，可以將高壓水槍伸到設備底部沖洗，方便清理衛(wèi)生。

與目前的土壤方法（滅菌池）相比，勞動強度低，勞動力小，自控程度高，溫度可自動調節(jié)在98°以內，水溫差上下層數(shù)小，產品質量易于控制。該產品完全符合GMP，HACCP認證要求，健康率高，是蔬菜食品加工行業(yè)的理想設備。工作原理：蔬菜燙漂和殺菌操作，在食品，飲料，制藥等行業(yè)，需要一些包裝好的產品在水浴中滅菌。背包客的產品放在不銹鋼網(wǎng)帶上，速度可調。在通過傳送帶傳送后，傳送帶依次進行滅菌，然后將傳送帶帶入冷卻箱中均勻冷卻，從而達到產品的滅菌要求。該系列設備連續(xù)運行，滅菌包裝產品不斷送到下一個生產過程。