陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的產(chǎn)品。

立秋已過(guò)，一年一度的大閘蟹美食季就要來(lái)了，愛(ài)吃蟹的你，了解大閘蟹的日子習(xí)性嗎？ 下面小編就來(lái)給我們聊聊~一、穴居天然成長(zhǎng)的大閘蟹一般是穴居或隱居。    在食物豐富、飽食時(shí)，它們?yōu)樘颖軘澈?，常常營(yíng)穴居日子。

    沒(méi)有穴居條件時(shí)，它們便躲在石礫或草叢中隱居。

   大閘蟹一般喜愛(ài)日子在水質(zhì)清潔、水草豐富的江河湖泊中，在池塘中時(shí)，它們常隱伏在池底的淤泥中。

大螃蟹一般會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)階段（只考慮我們想吃的時(shí)候的變化），一般前期肝（就是公蟹母蟹都有的那稀的黃色的部分，好像是叫這個(gè)名字，大家意會(huì)就好）會(huì)口感發(fā)苦。按照正常生長(zhǎng)周期來(lái)說(shuō)，除非閏年（農(nóng)歷八月之前有閏月），中秋時(shí)候大多數(shù)螃蟹還是口感發(fā)苦的，所以可以看到每年陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)間都是在中秋前面小幾天，可能只是為了應(yīng)景上市。后面母蟹會(huì)慢慢有蟹黃，蟹黃的顏色和質(zhì)量好的咸鴨蛋黃相似，橘紅色（自行想象，從小沒(méi)上過(guò)美術(shù)課，描述無(wú)能。。。），口感跟肝比起來(lái)偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝就沒(méi)有苦味了（其實(shí)前期有些螃蟹也沒(méi)有苦味了，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭小的，苦味先退掉，個(gè)頭大的，前期更可能發(fā)苦。別個(gè)頭）。

到了重陽(yáng)左右，蟹黃可能會(huì)長(zhǎng)到。再往后，就會(huì)慢慢變得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！?。?

大螃蟹什么時(shí)候吃

 雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的季節(jié)。有說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿(mǎn)之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。

 說(shuō)秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得。 特別是“陽(yáng)橙湖大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價(jià)值不菲。