自制泡椒料20克,喜相連雞精3克,味精1克,香油幾滴

調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。自制泡椒料的制法：原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。制法：１將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無(wú)水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時(shí)倒出。

郫縣糊辣油配方及工藝

調(diào)料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工藝：鍋放凈蔥油1千克，加入郫縣豆瓣1500克、香料粉25克（可選用巴國(guó)牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

鹵菜【鹵菜的特色】增香增味、提香增鮮、后味飽滿濃厚、鮮香自然、開胃解膩、增進(jìn)食欲、不用香精色素、百吃不厭?！钧u菜拳頭產(chǎn)品】鹵牛肉、鹵雞腳、鹵豬蹄、鹵鴨腳、藤椒雞、手撕雞、香辣雞、香辣鴨、脆皮鴨、香酥板鴨等.【我們的培訓(xùn)方式】1、實(shí)操部分。新學(xué)員來(lái)，開始一兩天，是師傅手把式，師兄、師姐做，新徒弟看、問(wèn)，目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作，直到能夠獨(dú)立操作、達(dá)標(biāo)才叫學(xué)會(huì)。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不管大小程序，一定要反復(fù)動(dòng)手。手藝只有學(xué)在手上、能親自做出來(lái)、并達(dá)到和師傅一樣的水平，才叫真正學(xué)會(huì)。2、理論部分。除了在實(shí)操過(guò)程中融入理論知識(shí)的學(xué)習(xí)外，還有單獨(dú)的理論課學(xué)習(xí)，也就是食現(xiàn)夢(mèng)想餐飲大講壇。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制