地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。     

地鍋菜的制法雖然比較簡(jiǎn)單，但在烹調(diào)時(shí)還是要注意選料：

地鍋菜原料采用動(dòng)物性或植物性的均可，動(dòng)物性原料有：小土雞、鯽魚(yú)、牛肉、鱔魚(yú)、豬手、排骨、老鴨、動(dòng)物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下腳料；植物性原料可以選粉絲、白菜、茄子、土豆、干豆角、海帶等，各種原料經(jīng)過(guò)小火長(zhǎng)時(shí)間靠制，會(huì)使菜肴中的腥味揮發(fā)出來(lái)．增加香味。然而，彈指一瞬間，在城鄉(xiāng)一體化和新農(nóng)村建設(shè)中，鄉(xiāng)村也電氣化了，煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活。

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地鍋傳奇為你介紹：農(nóng)家地鍋燜魚(yú)

原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚(yú)頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個(gè)頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚(yú)頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，再用小火煎另一側(cè)時(shí)間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開(kāi)后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。一道地鍋煎貼菜以清遠(yuǎn)炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來(lái)香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

特點(diǎn)：原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。