（2）名酒簡介

   ①。產(chǎn)于貴州省仁懷縣鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度。

  ②汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度。

  ③。產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度。

  ④劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種。

   ⑤古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。

  ⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。

  ⑦董酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度。

   ⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度。

　　自釀白酒發(fā)苦怎么解決

　　1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；

　　2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；

　　3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；

　　4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。

散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)，在目測散酒色澤時(shí)，應(yīng)先觀察其透明度，散酒的氣味和滋味是評價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，那么還可以怎樣去鑒別白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

1、酒花細(xì)致，細(xì)如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時(shí)可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時(shí)可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時(shí)依然可見“環(huán)形邊花”均飽滿。

2、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實(shí)漫長。持酒瓶慢倒高懸，逐步拉高，酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。

3、聞味

嗅之，好醬香勻稱飽滿，焦香木香藥香既天衣無縫，又層次分明，沒有一絲化學(xué)和工業(yè)品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不膩，雅而不妖。