調(diào)理設(shè)備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。我們?cè)?jīng)遇到過這樣的客戶，他按照自己的想法買了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b，到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)太多問題，比如，過分要求水池水槽做深，結(jié)果油水分離器沒地方放。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲(chǔ)存時(shí)間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

咖啡廳廚房

咖啡廳廚房,是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所.咖啡廳相對(duì)于扒房等西餐廳,實(shí)則為西餐或簡餐餐廳.咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品.因此,咖啡廳廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊,生產(chǎn)出品快捷.也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn),許多飯店將其作為飯店每天長經(jīng)營時(shí)間的餐廳,其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能.

燒烤廚房

燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所.燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同,故需要廚房配備專門的制作間.燒烤廚房,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品.

商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設(shè)備的選擇，商用廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對(duì)產(chǎn)品的評(píng)估，評(píng)估盡量多方面，按相應(yīng)評(píng)估項(xiàng)的占比分來評(píng)估，以免造成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期。

一.考慮多方面成本費(fèi)用想到費(fèi)用人們只考慮買價(jià)，這是極不全的，由此引起的后患很大，考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：買價(jià)、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修理費(fèi)用、經(jīng)營成本等等。

二.性能和價(jià)格成正比主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到要求，同時(shí)要看指標(biāo)能維持多長時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。

關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)、口碑。