制備酒石酸主要有三種方法：1.DL—酒石酸的制備用富馬酸或馬來酸進行氧化而得。2.從乙二醛同進行反應(yīng)然后酸水解而得。D—酒石酸，在很多果實中或很多植物的其他部分中都有發(fā)現(xiàn)，有游離狀態(tài)存在，也有同鉀、鈣、鎂結(jié)合狀態(tài)存在的。3.酒石酸從生產(chǎn)酒時生成的粗酒石沉淀物中制備，提取酒石酸氫鉀，再轉(zhuǎn)化為酒石酸鈣鹽后，用稀硫酸酸化，也可用氧化D—葡萄糖而得。DL—酒石酸的制備是把D—酒石酸同NaOH水溶液共沸。將49克順丁烯二酸酐、0.25克鎢酸、130克30%和50毫升水混合均勻，在70℃攪拌反應(yīng)8小時，再加流1小時。反應(yīng)液冷卻，加入5毫升，加熱沸騰1小時。冷卻，析出結(jié)晶。過濾，濾餅水洗3次，抽干、干燥，得5克酒石酸

以制造葡萄酒時生成的酒石為原料，將其轉(zhuǎn)化為鈣鹽，再用稍過量的稀酸使其分解而得?；蛞皂樁∠┒岷蜑樵?，在一定溫度下轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丁二酸，再水解得DL-酒石酸。也可由化學(xué)合成法制得的環(huán)氧琥珀酸，經(jīng)琥珀酸諾卡氏菌所含的開環(huán)酶的作用而得L(-)酒石酸。2.將蒸餾水加到工業(yè)品酒石酸中，通蒸氣加熱并攪拌使之溶解。加入適量活性炭，充分攪拌后靜置，過濾，濾液加熱濃縮至表面結(jié)膜時，趁熱抽濾，濾液冷卻結(jié)晶，待完全后，結(jié)晶用少量蒸餾水洗淋后于30～40℃下平鋪干燥至不沾勺即可。若控制活性炭脫色溫度為80℃，過濾后于80℃減壓濃縮，冷卻結(jié)晶，將得到的結(jié)晶在非鐵質(zhì)容器中重結(jié)晶精制低溫下烘干，可得左旋酒石酸L-酒石酸成品。

酒石酸是一種羧酸，一般以鉀鹽的形式存在于多種植物的果實中，葡萄、酸角、羅望子等。酒石酸是一種重要的有機原料，廣泛應(yīng)用于、食品、化學(xué)以及紡織等行業(yè)中。在食品行業(yè)，酒石酸主要作為劑和酸味劑添加在飲料中；在制鏡行業(yè)，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層；在紡織行業(yè)，利用酒石酸鹽代替無機鹽作為促染劑，對活性染料進行染色。另外酒石酸可以作為多種化學(xué)反應(yīng)的起始物質(zhì)，特別是作為手性物質(zhì)的合成，近年來在合成領(lǐng)域的作用越來越明顯，手性酒石酸的經(jīng)濟效益也日益顯現(xiàn)。

酒石酸是一類較為昂貴的也是使用較多的手性拆分劑，在實際生產(chǎn)中，如果不對廢水中的酒石酸進行回收再利用，將會造成極大的浪費，并大大增加產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。目前，酒石酸的回收方法一般是在廢水中加入氯化鈣進行反應(yīng)，生成酒石酸鈣沉淀，使酒石酸從廢水中分離，再以水為溶劑，加入酒石酸鈣，再加入硫酸進行攪拌反應(yīng)，生成的硫酸鈣可以從水中濾除，然后將得到的酒石酸水溶液進行蒸發(fā)濃縮結(jié)晶，得到回收的酒石酸。該方法中使用了大量的氯化鈣，并生成了大量的硫酸鈣副產(chǎn)品，而且由于對酒石酸水溶液進行了蒸發(fā)濃縮，消耗了大量蒸汽，能耗較大，成本高，不符合節(jié)能、環(huán)保的政策。