全自動(dòng)真空包裝機(jī)食品的真空包裝最早應(yīng)用于罐頭工業(yè)的熱力排氣機(jī)械及真空封罐機(jī)，主要是有利于食品的保藏以及配合加熱殺菌工藝，避免脹罐及密封不嚴(yán)的現(xiàn)象，并控制或減輕罐藏食品貯藏中出現(xiàn)的內(nèi)壁腐蝕。

　　隨后，全自動(dòng)真空包裝機(jī)真空包裝得到迅速的發(fā)展，被廣泛應(yīng)用于各種食品包裝，并針對(duì)性地加以充氣保藏。用于食品中的海鮮、水果、茶葉、鹽漬物品、豆制品等的真空包裝，以防止氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。實(shí)現(xiàn)真空或充氣的包裝機(jī)械有多個(gè)種類和型式，而它們普遍的共通點(diǎn)，均采用一個(gè)固定的真空室，創(chuàng)造一個(gè)真空密封環(huán)境，使包裝件在其內(nèi)實(shí)現(xiàn)抽氣以及充氣然后封合的動(dòng)作。

　　一般而言，實(shí)現(xiàn)真空包裝的機(jī)械，均可以進(jìn)行充氣包裝。也就是說(shuō)，真空及充氣一般可以在同一臺(tái)機(jī)上完成。

　　目前，罐裝食品的真空包裝已經(jīng)有自動(dòng)化程序極高的真空封罐機(jī)，而塑料及復(fù)合膜包裝的食品也可以在機(jī)_仁一次成型、裝填、真空充氣及封合。一、操作時(shí)注意真空泵油的位置：操作人員在操作真空包裝機(jī)的的時(shí)候要注意，真空泵運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)油位高度要為油窗高度的四分之三為宜，如低于一半油窗高度，應(yīng)該及時(shí)加注高速真空泵油，而油位過(guò)高或過(guò)低的情況，均對(duì)真空泵電機(jī)造成不利的后果。另外，有一種操作臺(tái)式分批處理的包裝機(jī)，它要求采用復(fù)合薄膜袋，裝填物品后，由操作工排列于真空室的熱封條上，再加蓋實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抽真空充氣封合。包裝袋的尺寸可在真空室的范圍內(nèi)任意變更，每次處理的包裝袋數(shù)也可變，而且對(duì)于固體、顆粒、半流體及液體均適用。因其操作方便、靈活及實(shí)用，所以全自動(dòng)真空包裝機(jī)在食品生產(chǎn)廠家中得到廣泛的應(yīng)用。

介紹一下如何正確操作真空包裝機(jī)。

　　一、使用前的準(zhǔn)備：1、將真空包裝機(jī)放置在水平地面上，查看真空蓋能夠順利盒蓋；2、工作人員要查看好包裝機(jī)的電源是幾相的；3、工作人員要注意設(shè)備的真空泵油面的位置是否合理正確，如果不正確的話要及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整；4、安裝真空包裝機(jī)的時(shí)候要注意放在平面上使用，防止漏電情況的發(fā)生；5、然后工作人員要將設(shè)備進(jìn)行接通電源，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，合蓋，查看設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如不正常要及時(shí)的關(guān)閉電源進(jìn)行檢查。安全性：遍布機(jī)身的安全應(yīng)急和完善無(wú)縫的防護(hù)措施，盡量消除隱性的危險(xiǎn)，充分感覺(jué)到現(xiàn)代全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)的人性化。

真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮?dú)猓趸細(xì)?，氧氣，乙烯等氣體，然后完成封口工序。

真空充氮包裝機(jī):

適用于各種塑料復(fù)合膜和塑料鋁箔復(fù)合膜的各種包裝，對(duì)液體、半流體、固體粒狀、粉狀、糊狀的食品、鮮果、蔬菜、大米、鮮花、化學(xué)藥品、貴重藥材、名貴字畫、電子原器件以及各種防蛀、防腐、防潮、防霉變、防氧化物品進(jìn)行真空包裝或真空充氮包裝，使其延長(zhǎng)保質(zhì)期。其選擇要點(diǎn)：(1)真空度室式真空包裝機(jī)真空度高，插管式真空度低。