我們的養(yǎng)殖基地

我們選擇的養(yǎng)殖基地群山環(huán)抱、環(huán)境幽雅、空氣清新，遠離工業(yè)污染區(qū)。經(jīng)檢測完全符合農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB18407.3）和無公害食品畜禽飲用水水（NY5027-2001）。我們從育種、喂養(yǎng)、營養(yǎng)等均嚴(yán)格按綠色菜籃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。為提高肉類質(zhì)量，整個養(yǎng)殖過程從水源、土壤、空氣、飼料、周期等方面進行了嚴(yán)格要求。六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。

 * 肇慶蛟塘生態(tài)豬養(yǎng)殖基地肇慶蛟塘生態(tài)豬養(yǎng)殖基地

 * 增城寧西走基雞養(yǎng)殖基地增城寧西走基雞養(yǎng)殖基地

 * 韶關(guān)樂昌土雞蛋基地韶關(guān)樂昌土雞蛋基地

 * 佛山九江漁業(yè)養(yǎng)殖基地佛山九江漁業(yè)養(yǎng)殖基地

食堂承包中衛(wèi)生情況需要檢測那些內(nèi)容：

食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到'四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

食堂的設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。

從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標(biāo)示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進行消毒；

b．用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里，供隨時使用；

d．每次消毒要進行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。

食堂菜點投料單

菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置。

食堂標(biāo)量菜單

標(biāo)量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調(diào)的依據(jù)。由于菜單同時也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及規(guī)格，作為廚房選料的依據(jù)，同時也起到了讓客人監(jiān)督的作用。

食堂菜品控制過程

在制定了控制標(biāo)準(zhǔn)后，要達到各項操作標(biāo)準(zhǔn)，就一定要由訓(xùn)練有素,通曉標(biāo)準(zhǔn)的制作人在日常的工作中有目標(biāo)地去制作。管理者應(yīng)經(jīng)常按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，保證制作的菜肴符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此制作控制應(yīng)成為經(jīng)常性的監(jiān)督和管理的內(nèi)容之一，進行制作過程的控制是一項最重要的工作，是最有效的現(xiàn)場管理。添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。