原漿扎啤散啤屬生啤        

     在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤，在小區(qū)商店里能買(mǎi)到裝在大密封罐里的散啤，這三種酒有什么區(qū)別？其實(shí)他們都是“親戚”——都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌的生啤酒。由于扎啤更容易被消費(fèi)者接受，便出現(xiàn)了打著扎啤的幌子賣(mài)鮮啤的場(chǎng)景。只不過(guò)，原漿酒更原汁原味，酒精度比扎啤和散啤高，因?yàn)樗耆珱](méi)有過(guò)濾和稀釋濃度。 “原漿酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接灌入保溫桶冷藏的啤酒，麥汁濃度能達(dá)到13°，口感比較厚重。 ”據(jù)啤酒技術(shù)管理處處長(zhǎng)、釀酒師張旭光介紹，原漿酒保質(zhì)期較短，開(kāi)封后須在24小時(shí)內(nèi)喝完。

麥芽：除了水之外，麥芽是制造啤酒時(shí)比例較大的原料，一般占

75%

以上，

甚至有不用大米或其他糧食等輔料，

而全部采用麥芽來(lái)釀造啤酒的。

麥芽一般用

大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的。

輔料：大米，玉米

根據(jù)啤酒的包裝容器可分為：

?

瓶裝啤酒

----

國(guó)內(nèi)主要為

640ml

和

350ml

兩種包裝。國(guó)際上還有

500ml

330ml

等其他規(guī)格。

易拉罐裝啤酒

采用鋁合金為材料，規(guī)格多為

355ml

。便于攜帶，但

成本高。

桶裝啤酒

材料一般為不銹鋼或塑料，

容量多為

30

升。

并專(zhuān)

門(mén)配有售酒機(jī)。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。

紅燒魚(yú)塊

紅燒魚(yú)塊的做法

1.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。

2.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。

3.草魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭，從尾部順著魚(yú)骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~(yú)塊，放入器皿中備用。

4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。

5.鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚(yú)塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。

6.鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時(shí)，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開(kāi)。

7.放入冬筍片，然后放炸好的魚(yú)塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。

8.大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚(yú)塊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。