天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國(guó)新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營(yíng)生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

豬排骨如何劃分？

豬排骨的分類有很多，那么該如何劃分呢？

脊骨:豬排骨的脊骨的是豬的脊梁骨，內(nèi)含豐富的骨sui，可以用作腰膝酸軟

肋排:豬的肋骨上面的軟排是肋排，那里多軟gu，脆骨，肉質(zhì)瘦，口感嫩。

大排:豬大排是帶有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨頭大，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素。

腿排:是豬靠近腿附近的排骨，那里骨頭少，瘦肉多，有嚼勁，含有大量的膠原蛋白。

上排也叫豬大排，豬大排其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

排骨為各種叫法的總稱。以下為豬排骨的名稱區(qū)別：

　1、豬肋骨：連接脊椎的那部分豬肋骨是硬的(圖12-16)，靠近地面的那部分豬肋骨是軟的(圖13)，軟的肋骨基本上長(zhǎng)在肉里面，不會(huì)特別切分出來。另外，豬肋骨越靠近頭部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越細(xì)、越圓。

2、龍骨：整條脊椎都叫龍骨，越靠近頭部的脊椎越大塊，越靠近尾巴的脊椎越小(圖6,7,8,9)。

3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含頸骨(雜骨)、胛心排和一段龍骨。這三種部位的排骨特點(diǎn)分別為：

龍骨：脊椎骨骨多肉少，適合熬湯。

頸骨：貌似梅花狀，所以也叫“梅花排骨”、“頭排”，正式名稱是“豬頸骨”，肉多。

胛心排：骨頭寬扁、肉多，適合煮湯、紅燒或糖醋。

豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、等疾病都有一定的治果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。  

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。  

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會(huì)形成一層干油膜，能減少水分的蒸發(fā)，防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。