鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量，打開瓶蓋，未觸及瓶口，醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油濃度很高，粘性較大，流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快?？雌恐嗅u油的顏色，醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏。滴幾滴醬油于口中品嘗，醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長?？雌康子袩o沉淀物或雜物，如沒有則為醬油。

鑒別的質(zhì)量,氣味鑒別 感官鑒別的氣味時，約取樣20克于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。 良質(zhì)??無氣味。 次質(zhì)??無氣味或夾雜輕微的異味。顏色鑒別 感官鑒別的顏色時，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。 良質(zhì)??顏色潔白。 劣質(zhì)??呈暗灰色或黃褐色。滋味鑒別 感官鑒別的滋味時，可取少量樣品溶于15～20℃蒸餾水中制成5％的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質(zhì)??具有純正的咸味。 次質(zhì)??有輕微的苦味。 劣質(zhì)??有苦味、澀味或其他異味。外形鑒別 外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。 良質(zhì)??結(jié)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。 次質(zhì)??晶粒大小不勻，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。 劣質(zhì)??有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。

食用油主要是指烹調(diào)油和色拉油，兩者品質(zhì)和外觀相近，主要區(qū)別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而烹調(diào)油就可能出現(xiàn)混濁，色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)配色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5－8℃下能保持流動性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。由于飲食習(xí)慣等原因，我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口，價格較高，消費受到限制。

糧油配送中心此外，維生素B2和維生素E在機體內(nèi)還有其他的功效。如維生素E能夠清除體內(nèi)的氧自由基，具有增強機體抵抗能力、改善血液循環(huán)、預(yù)防疾病等作用。寒冷的冬天，適量補充維生素B2和維生素E不僅可以幫助抵御寒冷，還可預(yù)防和減少寒冷所誘發(fā)的多種疾病。該油選用玉米胚芽為原料，經(jīng)“六脫”工藝精煉而成。 　　

經(jīng)專家論證、本品含大量不飽合脂肪酸和維生素，亞油酸含量高達60%，可以降低人體中的膽固醇，，能預(yù)防粥樣和冠狀，及癥等，同時所含維生素D對促進人體內(nèi)鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發(fā)育極為有利。