缸爐燒餅是用火爐燒缸制作的，吃起來也是香、酥、脆。原因是它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度。在火候上更是講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。四面的缸爐燒餅多為長方形，里面層多，外面芝麻多，上有花檐，大小和現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多?！簟魻F爐燒餅◆◆油和面，圓形的燜爐燒餅，個(gè)兒的大小與核桃相近，特點(diǎn)是十個(gè)連在一起，吃時(shí)掰開。燜爐燒餅的餡料也是相當(dāng)之多，有脂油(豬油)蔥花的、干菜的、豆沙的、棗泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

加入300克面粉，10克白糖，3克酵母。面粉攪拌一下，倒入180克溫水，邊倒入邊攪拌。攪拌成黏稠吃力狀，再加10克清水，攪拌成無顆粒面糊。裹上一次性保鮮膜，醒發(fā)至1.5倍大小。加入60克白糖，30克面粉，筷子攪拌一下。發(fā)酵1小時(shí)以后，去除保鮮膜，發(fā)酵至蜂窩狀。案板撒上面粉，要撒上均勻，倒入面團(tuán)。再撒上一層面粉，輕輕揉幾下，揉成大面團(tuán)。面團(tuán)輕輕推搟，成一張大餅狀（輕輕推搟不會(huì)粘，而且面團(tuán)越軟，餅越好吃）面餅刷上植物油，不要太多刷勻即可，撒上一半白糖餡料。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

缸爐就是用缸制作的火爐，把做好的燒餅生胚貼到缸壁上，缸的底部生著火，用爐火把燒餅烤熟。今天我們就來做一個(gè)家庭版的缸爐燒餅，家里沒有缸爐，我們就用烤箱來烤，做出來的味道也是杠杠的?！驹蠝?zhǔn)備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團(tuán)。做燒餅的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制