匯康牌斬拌機(jī)型號：125型 80型 40型  20型  高速斬拌機(jī)是腸類﹑魚丸﹑肉丸類食品生產(chǎn)廠家的佳選擇。也可用于水果﹑蔬菜及堅果類的粉碎加工。

千葉豆腐斬拌機(jī)原理*

整個豆制品細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。設(shè)備發(fā)生故障時，不能勉強運行，湖州肉糜斬拌機(jī)，應(yīng)立即停機(jī)進(jìn)行檢修。

　　因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對大豆分離蛋白才可以在加水前進(jìn)行強力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物，含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。1使用前將機(jī)器放置在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

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