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酶是以動物、植物、菌等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的具有特定活性成分的產(chǎn)物。通過對酵素的研究，他發(fā)現(xiàn)了一種特殊的有效成分，包括有機(jī)酸、多肽、寡糖、維i他命、黃酮、多酚、氨基酸、天然物質(zhì)、物質(zhì)等等，這些都是酵素應(yīng)有的天然養(yǎng)分。

保健不是保健，酵素是一種健康食品，它通過促進(jìn)人體各種生理機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如消化、吸收、代謝等，提高身體素質(zhì)，增進(jìn)健康。養(yǎng)活身體是酵素維持生命的必要手段，但每天都有養(yǎng)分迅速流失。

糖類在酵素生產(chǎn)中是必不可少的成分，是糖類在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的zui終產(chǎn)物，是酵素而非酒醋，糖類為酵母菌醋酸菌等有益菌提供了大量的養(yǎng)料，促使其大量繁殖，產(chǎn)生更多的生物活性成分，以及有機(jī)小分子，并直接利用蔬菜水果菌多分子小，易于吸收，這就是糖的作用。

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經(jīng)人體實(shí)驗(yàn)證明，酵素能有效抑制角化細(xì)胞吞噬，能有效降低黑色素值的指數(shù)，有很好的美白效果，中國的研究表明，酵素對我們的角化細(xì)胞也有很好的抑制作用，也就是說它還有一定的功效。

隨著年齡的增長，越年長的酵素越需要補(bǔ)充酵素！根據(jù)相關(guān)報(bào)道，年輕人的唾液酶活性是老年人的30倍！此外，動物試驗(yàn)還表明，保存某種程度的饑渴可以“延長壽命”。隨著機(jī)體內(nèi)大量代謝廢物和毒 i素的積累，再加上組織細(xì)胞的老化，人體細(xì)胞產(chǎn)生酵素的能力和酵素的貯藏量都會減少。

隨著年齡的增長，體內(nèi)各種代謝廢物和毒 i素的積累也越來越多，同時(shí)由于細(xì)胞的老化，產(chǎn)生酵素的能力下降，而消耗又不斷增加，導(dǎo)致體內(nèi)酵素的逐漸減少，造成老年人身體亞健康，從而引發(fā)各種老年病。所以老年人更需要酵素的大量補(bǔ)充！

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不同種類的有機(jī)體含有酶

酶也能產(chǎn)生運(yùn)動，通過催化 ATP在肌球蛋白上的水解而產(chǎn)生收縮，并能參與胞內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸。一些 ATP酶存在于細(xì)胞膜中，作為離子泵參與主動運(yùn)輸。一些生物也需要一些酶，例如熒光素酶，它們可以為螢火蟲發(fā)光。

酶的催化活性研究

酶是一種蛋白質(zhì)， RNA或其復(fù)合物，能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。作為一種生物催化劑，可加速反應(yīng)速度，但不能改變反應(yīng)的平衡。大部分酶都有蛋白質(zhì)的特性。

酵素發(fā)酵作用

這種病毒還含有一種酶，或與 HIV整合酶和逆轉(zhuǎn)錄酶有關(guān)，或參與從宿主細(xì)胞中釋放病毒顆粒(如病毒神經(jīng)氨酸酶)，而多種病毒、細(xì)菌的繁殖都需要酶參與。酶對生物的作用有多大，取決于酶對生物的作用有多大。所以酶的使用要科學(xué)合理，否則對細(xì)菌病毒有促進(jìn)作用。

各種酶的作用各不相同，有的酶幫助分解，有的則起著傳導(dǎo)性的作用，植物和畜牧產(chǎn)品中所含的酶與人體內(nèi)的酶有本質(zhì)的區(qū)別，也有區(qū)別，人類食用植物和畜牧產(chǎn)品制成的食物，就是從其體內(nèi)獲得營養(yǎng)，而不是單純地食用酶，植物和畜牧產(chǎn)品中所含的酶幫助消化，能促進(jìn)腸胃蠕動，使食物分解蛋白質(zhì)，積聚在腸道中。

利用植物酵素

它促進(jìn)代謝分解老化壞死細(xì)胞，產(chǎn)生新細(xì)胞，維持機(jī)體的正常代謝。

植物油脂是人體代謝的催化劑。其中的一種，可以快速催化各種生化反應(yīng)。若缺乏酵素，則會嚴(yán)重受損。

植物酵素含有多種植物有機(jī)酸、生物黃酮、抗 l氧化劑等，在體內(nèi)儲存大量的酵素，可以改善腸胃的生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)細(xì)胞營養(yǎng)的吸收，激發(fā)，中和體內(nèi)過多的自由基，從而增強(qiáng)體質(zhì)，延長壽命。

植物油中的酵素分解，幫助食物消化和人體吸收。

植物酵素是人體內(nèi)各部門營養(yǎng)素的分解與合成、氧化與還原等生化反應(yīng)，可調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝及系統(tǒng)功能；人體在進(jìn)行消化、吸收、利用、排泄等工作時(shí)，若無酵素觸媒在體內(nèi)的催化作用，一切營養(yǎng)素均無法被人體吸收利用。

生物體中的每一種形態(tài)的形成都需要酵素作為媒介，當(dāng)機(jī)體因偏食而產(chǎn)生的酵素不足時(shí)，生物體就不能不斷重復(fù)更新老化崩壞的細(xì)胞，造成代謝機(jī)制失調(diào)，影響身體健康。

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如何挑選酵素

先選擇原料的組成：選擇蔬菜、水果、酵素等品種的產(chǎn)品，原料越多，所含的營養(yǎng)成分越多，范圍越廣，營養(yǎng)價(jià)值越高。

植菌i種類多的產(chǎn)品，所得到的酵素其營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化也比較完整，酵素食物功能越強(qiáng)，對人體越有利。

發(fā)酵期：酵素成熟，有一定的時(shí)間，否則不僅沒有營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)分子結(jié)構(gòu)也不完整，以至于無法形成可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，這就是酵素。

酶的副作用；

一、體質(zhì)敏感者可能過敏

對于體質(zhì)敏感的人來說，口服酵素可能會引起過敏反應(yīng)，如腹 l痛、出汗、便 l秘等。這段時(shí)間要注意不要空腹服用酵素，且一次用量不宜過多哦，應(yīng)循序漸進(jìn)。

二、自制水果酵素糖分偏高

自產(chǎn)水果酵素一般都是按照水果和糖分的比例放入容器內(nèi)密封發(fā)酵而成，由于口味等因素會放入較多的糖分，所以自產(chǎn)水果酵素一般糖分含量較高，不適合所有人。