調(diào)味品（flavouring），主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的；香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。用久了的熱水瓶，瓶膽內(nèi)往往結(jié)上一層水垢，將小蘇打和鹽水灌入瓶中，再加入一些碎蛋殼，蓋上瓶塞頻頻晃動(dòng)，即可除去水垢。

原食物材料有肉類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)?等，讓食物原材料，經(jīng)清洗、切配、烹煮、加調(diào)味品做成菜肴、而產(chǎn)生獨(dú)特的色、香、味、調(diào)味品他改良了食品的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)。他是食物的輔助材料，調(diào)味品的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產(chǎn)生了給人們不同的口感與地方風(fēng)味。調(diào)味品的種類(lèi)可區(qū)分：①調(diào)味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質(zhì)改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。一方面是與國(guó)際接軌，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的困惑與頑1疾的暴露。

味精鑒別

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚(yú)腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無(wú)魚(yú)腥味，說(shuō)明這種味精摻入了鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉；2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；3. 味精手感柔軟，無(wú)顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；核桃則有b腎固精、潤(rùn)腸通1便、溫肺定喘的作用，山藥搭配核桃食用，具有強(qiáng)筋壯g、健腦的作用。4. 味精溶液透明無(wú)色，無(wú)泡沫，無(wú)雜質(zhì)。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高壓的人如果食用味精過(guò)多，會(huì)使血壓更高。所以，高血患者不但要限制鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。