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發(fā)布時(shí)間：2020-11-06 08:33
商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)?？匆娒娼罹淼挠白?。有吃過涼皮的朋友，肯定會對那里面的面筋有印象。其實(shí)，這些都是面筋粉做出來的。那么，面筋粉是什么？面筋粉怎么選購？面筋粉怎么做面筋？面筋粉哪個牌子好？面筋粉的價(jià)格如何？由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食?，F(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
一般，選購面筋粉主要從以下五個方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發(fā)點(diǎn)白，質(zhì)量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質(zhì)量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應(yīng)該無結(jié)節(jié)，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應(yīng)該發(fā)稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應(yīng)該無刺激性的味道。
由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
制作好的還可以加工成各種美味的加工品，為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：
水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜
油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋
