面粉里的一些營(yíng)養(yǎng)元素

  香雪小麥粉批發(fā)廠家富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

   賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免0疫力會(huì)低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

  蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、0臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

從香雪小麥粉批發(fā)廠家本身談面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

面粉還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。

面粉保質(zhì)期一般是多久？

  低筋面粉的儲(chǔ)存方法：1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。一般規(guī)定的過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

  面粉的保質(zhì)期限，一般在購買時(shí)的包裝袋上都會(huì)有標(biāo)明的，一年或12個(gè)月。我國(guó)早期的吃面粉問物是據(jù)現(xiàn)在3500年新疆吐魯番地區(qū)的古墓中出土的面條與饅頭實(shí)物。常溫下，面粉的保質(zhì)期應(yīng)該在3個(gè)月到12個(gè)月都有。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)的延長(zhǎng)或是縮短。南方天氣比價(jià)潮濕，建議儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方，北方相對(duì)好些，只要不放在溫度高的地方就行。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，不過，面粉還是少量多次買，畢竟時(shí)間長(zhǎng)了，面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會(huì)生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時(shí)候再買。

面粉過期了有什么危害?

  面粉過期危害巨大，面制品有個(gè)通病，就是時(shí)間放長(zhǎng)了之后會(huì)長(zhǎng)蟲，蟲卵在生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)用高溫殺0死，但還是會(huì)有部分蟲卵留存，一旦時(shí)間超過半年，溫度濕潤(rùn)就會(huì)激0活從而長(zhǎng)蟲。面、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵：發(fā)酵的環(huán)境溫度在30-35度之間，別超過40度，這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是利于面團(tuán)發(fā)酵的。這種蟲行業(yè)叫粉甲蟲，會(huì)產(chǎn)生一種叫“ben醌”的毒0素，這種是典型的致ai物。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持?，北方人愛吃面食這一點(diǎn)，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場(chǎng)上的面粉種類也會(huì)五花八門，大家也會(huì)不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識(shí)，這樣大家在購買的時(shí)候，就可以輕松一些了。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級(jí)面粉多提取小麥中心部分，加工等級(jí)高，粉色較白，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級(jí)的面粉。

   面粉是以加工精度定等級(jí)的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要?；曳质敲娣壑袩o機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級(jí)越高，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡(jiǎn)單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全、可靠，實(shí)際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測(cè)很可能是不合格產(chǎn)品