涼皮流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼吃不外乎兩種，一種是涼吃，也是常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)。

拌些黃瓜絲、綠豆芽，放調(diào)料水、鹽水、辣椒油、醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）。扶風(fēng)面皮獨具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個個吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。

涼皮做完后不能直接進行切和調(diào)、可能很多人不知道。因為涼皮在熱的時候和涼的時候勁度是完全不同的。正宗的陜西涼皮一定是在涼透了之后才可以食用。這時候的涼皮也是好吃的。學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)的學(xué)員師傅一聲令下可以學(xué)習(xí)切涼皮大家紛紛圍了一圈。開始觀看學(xué)習(xí)師傅切涼皮手法和涼皮的擺放技巧。師傅邊講解邊操作。握刀、力度、寬細程度、等等制作注意事項。

面皮做法：(1)將面粉和淀粉放入小盆中;(2)將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后;(3)取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊;(4)提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸;(5)從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;(6)將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連;(7)面皮全部做好后切成寬條。