西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

沒有放烘焙紙?jiān)诘案饪蚶?/p>

有時(shí)候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

沒有抹平面糊

不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來(lái)能消除表面的起泡，也能確保出來(lái)的成品是平整順滑的。

西點(diǎn)學(xué)校對(duì)于想要重溫校園生活的畢業(yè)生來(lái)說是一個(gè)選擇，但是更建議選擇短期西點(diǎn)培訓(xùn)工作室，讓一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生快速學(xué)習(xí)，迅速進(jìn)入社會(huì)這個(gè)大學(xué)校，更有利于日后的發(fā)展以及自己長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

西點(diǎn)培訓(xùn)很多學(xué)員擔(dān)心的問題就是能不能學(xué)會(huì)，可以學(xué)到什么程度，這個(gè)就是西點(diǎn)培訓(xùn)工作室的優(yōu)勢(shì)，我們可以承諾：一次學(xué)習(xí)，終身免費(fèi)學(xué)習(xí)，就是如果你次學(xué)習(xí)有不會(huì)的地方可以跟著下一期繼續(xù)學(xué)習(xí)，以后有任何新品更新可以免費(fèi)學(xué)習(xí)。因?yàn)槲鼽c(diǎn)培訓(xùn)工作室學(xué)生少，老師有足夠的時(shí)間和精力把每一位學(xué)員都教會(huì)，教懂，教精。

美國(guó)烘焙學(xué)院面包內(nèi)部評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

目前國(guó)際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)烘焙學(xué)院所設(shè)計(jì)的，把面包的品質(zhì)分成外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分來(lái)評(píng)定，外表部分占總分的30%，包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地。內(nèi)部的評(píng)分占總分的70%，包括顆粒、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分。 今天我們著重分析講解一下面包內(nèi)部評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。 　　顆粒：面包的顆粒是由面粉的面筋，經(jīng)過攪拌時(shí)的擴(kuò)展，和發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣，形成了很多網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi)，烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織，且更影響到面包的品質(zhì);如果面團(tuán)在攪拌和發(fā)酵過程中操作得宜，此面團(tuán)中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細(xì)膩，烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細(xì)小，且有彈性和柔軟，面包切片時(shí)不易碎落。