廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計

無序送風(fēng)

無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。 海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計

用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點是初投資較大。海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計

冬季的預(yù)熱處理，尤其是在北方寒冷或極寒地區(qū)，冬季的室外新風(fēng)溫度非常低，不做預(yù)熱處理的話，則送入廚房后會造成環(huán)境溫度太低和出菜品質(zhì)下降。一般新風(fēng)預(yù)熱都是要求溫度達(dá)到不低于14℃。 海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計

學(xué)校食堂廚房設(shè)備配套和餐飲單位中的酒樓廚房、飯店廚房、餐廳廚房篇配套設(shè)備大同小異。與其不同的是學(xué)校食堂廚房與前廳挨得緊湊，屬半明檔形式，在配套設(shè)備時，須符合明檔要求。

廚房設(shè)備灶具爐具類

廚房設(shè)備中必不可少的就是爐灶具了，主要包括大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、低湯爐、煮面爐、蒸箱等，這些設(shè)備都是常用的，使用頻率比較高，購買時需要質(zhì)量靠譜一點的。海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計

廚房內(nèi)部存有著較多的火災(zāi)安全隱患，如屋內(nèi)的天然i氣(油)的泄露，灶具點燃時造成的高溫，排煙罩內(nèi)長期性累積的油漬這些。假如平常管理方法不當(dāng)或不留意維護(hù)保養(yǎng)、查驗，一著不慎便會造成火災(zāi)事故。因而，平常除開應(yīng)提升職工的安全消防觀念，防患于未燃外，在廚房間還務(wù)必設(shè)備必需的消防設(shè)備。如煙感i器、噴淋裝置、二氧化碳消防滅火器等。針對應(yīng)用天i然氣的企業(yè)，在廚房內(nèi)還應(yīng)設(shè)備燃?xì)庑孤﹫缶到y(tǒng)。海珠食堂飯?zhí)迷O(shè)計