用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，均不予染色，人們可以用看到香腸的餡料。毛腸求購(gòu)腸衣的度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的度更差些。不論手工或機(jī)器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進(jìn)行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過(guò)程中，它所灌餡料會(huì)有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質(zhì)量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。

很多人都喜歡在便利店里買烤腸吃，以前商店賣的都是火腿腸、熱狗，現(xiàn)在又多出來(lái)了一種“火山石烤腸”，然而不管是哪一種香腸，一般外邊都會(huì)有一層透明的“腸衣”包裹著。

有些人買香腸回來(lái)自己煮，會(huì)把腸衣剝掉不要，因?yàn)榭粗拖袷且粚铀芰系臉幼?。香腸外面那一層“腸衣”，到底是怎么做的？

香腸外面的腸衣有很多種，大體上分為“天然腸衣”和“人造腸衣”，天然的腸衣通常會(huì)用豬腸來(lái)制作，像大家平時(shí)吃的臘腸外面那一層腸衣就是用豬小腸做的。有些地方過(guò)年還有自己灌肉腸的風(fēng)俗，大家在集市上可以看到，都是用天然的豬腸來(lái)加工的。

相信吃過(guò)臘腸的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，臘腸的表面都覆蓋著一層透明的腸衣。腸衣把臘腸的肉緊緊地包裹住，沒(méi)了這層腸衣，臘腸也就沒(méi)有辦法成型了。這層腸衣有點(diǎn)韌，平常吃臘腸的時(shí)候，也不會(huì)太在意，都是連著腸衣一起吃下去了。它透明又有韌性的樣子讓一些人懷疑，這臘腸的腸衣是不是用橡膠制作的呢？這讓一些人擔(dān)憂起來(lái)。但風(fēng)哥可以告訴大家，臘腸的腸衣不是用橡膠做的，它完全可以放心食用。

天然腸衣，塑料腸衣怎區(qū)別這幾種腸衣呢？首先我們要知道，天然腸衣的不怎么透明，而且摸起來(lái)油膩膩的，有一種摸著皮膚的感覺(jué)，而且熏制好的天然腸衣香腸會(huì)有一股濃濃的香味，外觀不怎么好看！而且有著很明顯的“腸”的味道，所以大家買之前可以聞一聞。

灌香腸就要用到腸衣，現(xiàn)在市場(chǎng)上一般有天然和人工兩種腸衣，天然腸衣不得貴，而且量也有限，為了香腸食用放心，自己動(dòng)手做腸衣才是安全的。