白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。若過量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食用鹽及硫酸、硝的酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的特點(diǎn)是不傷身，對(duì)人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營(yíng)養(yǎng)成分。

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白酒的分類：按制造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

原漿酒

所謂原漿酒就是不添加糧食以外任何物質(zhì)，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方式生產(chǎn)的白酒。勾兌酒是用食用酒精與香精模仿傳統(tǒng)白酒勾兌而成的所謂新工藝白酒。那么就由四季財(cái)為大家介紹一下原漿酒和勾兌酒的區(qū)別：

1、原料不同：原漿酒以高粱、大麥、豌豆為主料；勾兌酒以玉米、甜菜、薯干為原料

2、工藝不同：原漿酒是采用傳統(tǒng)工藝，用糧食發(fā)酵釀造的真正意義的白酒，勾兌酒是是液態(tài)法生產(chǎn)的酒精與化學(xué)物質(zhì)配制而成的配制酒

3、口感不同：原漿酒苦而不澀，香而不嗆，糧香、糟香、酒香明顯，空杯有余香;酒精勾兌辛辣刺激，酒浮香感突出、香而嗆、留香短

4、對(duì)健康影響不同:原漿酒富含氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸與多種維生素，大量飲用對(duì)身體傷害少，適量飲用對(duì)身體有益。勾兌酒食用酒精與多種化學(xué)物質(zhì)配制而成，飲用后傷肝、傷胃、傷害神經(jīng)系統(tǒng)、大量飲用嚴(yán)重的傷害身體健康