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作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格?！叭z魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

色和味的配合包括原料加熱前后、調(diào)味前后的變化，應(yīng)突出主料的香味，并以輔料的香味補主料的不足。如主料的香味過濃或過于油膩，應(yīng)配以香味清淡的輔料，進行適當調(diào)和沖淡，使主料味道適中，營養(yǎng)成分的配合各種菜肴都有不同的營養(yǎng)成分，配菜時要注意原料的相互補充，特別是動物性原料，應(yīng)適當配些果蔬原料，以補其維生素的不足

口水豬肝。說起口水菜，那可是四川的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香于一身，比較有名的有口水雞，口水魚，口水鴨，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是雞，還是肉，味道都不會太差，所以精靈就自創(chuàng)了這一道口水豬肝。這真的算是一道快手菜了，只需要3步，就能端上桌，醬汁的調(diào)味也可以根據(jù)自家的口味來調(diào)整，