秋天是天氣易變的季節(jié)，乍暖還寒，需要溫補，春季溫補吃啥喲？當然烤全羊?。∶牢犊救?、全羊宴，還有各式燒烤、新鮮水果，讓你流連忘返。

羊胚腌制保證羊肉的口感鮮嫩，精選本地草料喂養(yǎng)的8-11個月以內(nèi)的小山羊，當天宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)烤，宰殺洗凈后，去蹄及內(nèi)臟，用蔥姜水、香料等均勻地抹在羊的全身腌制約30分鐘。

然后用鐵絲將腌制好的羊綁在鐵架上，放進的烤爐里，不斷地轉(zhuǎn)動觀察顏色的變化，大約烤制3小時左右即成。

當然烤出美味的烤全羊，少不了爐子。

隨著燒烤的發(fā)展，的確會如此，因為發(fā)展越來越好的時候，會導(dǎo)致對燒烤從業(yè)者的要求會越來越來，當然這個標志著燒烤行業(yè)會越來越專業(yè)，對于能拿下和專業(yè)的燒烤從業(yè)者來說這個是好事，因為競爭力越強的時候，燒烤就會走向?qū)I(yè)化 ，品牌化，甚至壟斷化。。怎么樣做好一家烤全羊烤羊腿的特色店當然在看市場空間足夠與否這點，能懂得用我講的換算公式的人，就更簡單了。而不是像以前很少人會看得起的行業(yè)。。。 看以前我講選址的視頻的朋友都知道，一個地方是否合適，需要“三zui一圖 ”。三也就是讓客人容易找到你，到你地方方便，然后就是喜歡。一個地方完全能滿足“三zui一圖”這個條件的很少。。

新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學(xué)分類上屬于肥臀羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無膻味。放大鏡入香精的多少你也可先烤3—5分鐘串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝似肺对僭鰷p香粉量。新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。相比較而言從當?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當?shù)鼗瘉碚f，中原烤全羊以中原大地特產(chǎn)槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊為宜。其中槐山羊產(chǎn)于沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，后遍布整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，，繁殖快，善采食，耐粗飼，喜干厭潮，擅登高，愛，易于放養(yǎng)和喂養(yǎng)?；鄙窖蚨嗍? 特色烤全羊肉少脂肪，不肥不膩，膻味小，煮湯烹調(diào)適口，以槐山羊肉制成的槐店東關(guān)熏羊肉，是遠近聞名的美食珍品。

錦上添花

對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花。吃完了可以去另外一邊涮羊雜火鍋，有羊血和各種羊內(nèi)臟之類的，我們還加了些青菜和火燒饃，味道都還蠻好的，特別是湯也蠻鮮，主要就是去吃那個氣氛，一個個的火堆排成一列，大家搶著一起吃，蠻有意思~。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

錦上添花

對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤串的歷史與專利“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鉆進你的鼻子。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。